1 / 46

LIPIDY

LIPIDY. Lipidy. Nízkomolekulární látky Chemicky i funkčně různorodé Nerozpustné ve vodě, rozpouštějí se v organických rozpouštědlech. Lipidy. Zdrojem a rezervou energie Živiny, které přijímáme nad normální spotřebu se ukládají jako depotní tuk. Lipidy.

ivi
Download Presentation

LIPIDY

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. LIPIDY

  2. Lipidy • Nízkomolekulární látky • Chemicky i funkčně různorodé • Nerozpustné ve vodě, rozpouštějí se v organických rozpouštědlech

  3. Lipidy • Zdrojem a rezervou energie • Živiny, které přijímáme nad normální spotřebu se ukládají jako depotní tuk

  4. Lipidy • Součástí biomembrán • Polární lipidy jsou nezbytné pro přenos nervových vzruchů

  5. Lipidy • Ochranná funkce • Obalují orgány, chrání je před ztrátou tepla a mechanickým poškozením

  6. Lipidy • Jsou rozpouštědlem • Vytvářejí prostředí, ve kterém jsou rozpustné vitamíny A, D, E, K

  7. 1) Jednoduché lipidy • Glyceridy

  8. Glyceridy – chemické složení • Glyceridy neboli acylglyceroly • Estery glycerolu a vyšších mastných kyselin

  9. Glyceridy – chemické složení • Na glycerol jsou navázány jeden, dva nebo tři zbytky vyšších mastných kyselin (VMK) • VMK mají lineární řetězec se sudým počtem uhlíků (C12-C24)

  10. Glyceridy – chemické reakce • Kyselá hydrolýza • Alkalická hydrolýza • Žluknutí • Ztužování • Vysychání

  11. Žluknutí tuků • Působením tepla, světla, vzdušného kyslíku a mikroorganismů se glyceridy rozkládají • Vznikají páchnoucí aldehydy a nižší kyseliny, hlavně kyselina máselná

  12. Ztužování olejů • Katalytická hydrogenace olejů, kdy se nenasycené kyseliny přeměňují na nasycené a glycerid mění své skupenství • Využití v potravinářství

  13. Vysychání olejů • Některé oleje po rozetření na velkou plochu do tenké vrstvy vytvářejí suché a trvalé filmy • Využívá se při výrobě nátěrových hmot

  14. 1) Jednoduché lipidy b) Vosky

  15. Vosky • Estery vyšších mastných kyselin a jednosytného alkoholu • Jsou nerozpustné ve vodě • Jsou velmi stabilní • Pro živočichy jsou nestravitelné

  16. Vosky - význam • Ochranné povlaky na plodech a listech rostlin • Chrání před vysycháním

  17. Vosky - význam • Včelí vosk – potřebují včely na výstavbu pláství

  18. Vosky - význam • Lanolín – vyrábí se z ovčí vlny - využití v kosmetice: krémy, mýdla

  19. Vosky - význam • Pižmo – získává se z tukových váčků pižmoně severního - využití v kosmetice: výroba parfémů

  20. Vosky - význam • Vorvaňovina – žlutá kapalina v lebeční dutině vorvaně tuponosého - využití v medicíně a kosmetickém průmyslu

  21. 2) Složené lipidy

  22. Složené lipidy • Molekula má dvě složky: • Hydrofilní – rozpustná ve vodě • Hydrofobní – odpuzuje vodu

  23. a) Fosfolipidyα) Fosfoacylglyceroly • Obsahují molekulu H3PO4, na níž je připojen aminoalkohol, aminokyselina, nebo inosit • Lecitiny: • Součást biomembrán v mozku a nervové tkáni • Ve vaječném žloutku

  24. a) Fosfolipidyβ) Sfingomyeliny • Místo glycerolu obsahují sfingosin • Výskyt: v mozku a nervové tkáni

  25. b) Glykolipidy • Obsahují jeden nebo více monosacharidových zbytků • Cerebrosidy: • Obsahují galaktózu • V mozku, nervové tkáni • Gangliosidy: • Obsahují oligosacharid • V gangliích nervových buněk • V šedé kůře mozkové

  26. c) Lipoproteiny • Obsahují specifické bílkoviny • Výskyt: • V buněčných membránách • V cytoplazmě buněk • V krevní plazmě • Ve vaječném žloutku

  27. 3) Odvozené lipidy • Prostaglandiny – působí jako regulátory stahů hladkých svalů • Steroidy – významné biochemické funkce • Karotenoidy – rostlinná barviva • Lipofilnívitamíny

  28. Shrnutí • Lipidy jsou nepolární nízkomolekulární látky • V organismu mají zásobní, strukturní a ochranné funkce

  29. Shrnutí • Glyceridy = triacylglyceroly neboli tuky jsou estery glycerolu a vyšších mastných kyselin. Jsou důležitou složkou potravy a technickou surovinou • Vosky jsou estery vyšších mastných kyselina jednosytných alkoholů • Složené lipidy vážou v molekule kromě alkoholu a vyšší mastné kyseliny ještě další látky – např. sacharid, H3PO4, …

  30. Opakovánímožnost násobných odpovědí

  31. 1) Depotní tuk • Obaluje orgány a chrání je • Nachází se v biomembránách • Ukládá se v podkožních vrstvách

  32. 1) Depotní tuk • Obaluje orgány a chrání je • Nachází se v biomembránách • Ukládá se v podkožních vrstvách

  33. 2) Oleje jsou: • Glyceridy převážně rostlinného původu • Nezbytnou součástí našeho jídelníčku • Estery glycerolu a nenasycených vyšších mastných kyselin

  34. 2) Oleje jsou: • Glyceridy převážně rostlinného původu • Nezbytnou součástí našeho jídelníčku • Estery glycerolu a nenasycených vyšších mastných kyselin

  35. 3) Vosky jsou: • Estery jednosytného alkoholu • Estery glycerolu • Nenahraditelnou součástí živočišné stravy

  36. 3) Vosky jsou: • Estery jednosytného alkoholu • Estery glycerolu • Nenahraditelnou součástí živočišné stravy

  37. 4) Žluknutí tuku znamená: • Získání charakteristického zbarvení • Změnu skupenství olejů z kapalného na pevné • Chemický rozklad tuku

  38. 4) Žluknutí tuku znamená: • Získání charakteristického zbarvení • Změnu skupenství olejů z kapalného na pevné • Chemický rozklad tuku

  39. DÚ • Zopakujte si pojem micely

More Related