Lipidy

1. Obr. 1 Lipidy Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. David Mánek .Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.

2. Vysvětlení pojmu a příklady • Definice: • Lipidy neboli tuky jsou estery glycerolu a kyselin s větším počtem uhlíků v molekule (tzv. VMK = vyšší mastné kyseliny). • Příklady: • Tuky, oleje, vosky. Obr. 2

3. Rozdělení Obr. 3 • Dle původu: • rostlinné – většinou oleje (slunečnicový aj.) • živočišné – spíše pevné (sádlo) • Chemicky: • jednoduché– např. vosky, oleje, tuky • složené – např. lipoproteiny Obr. 4 – olivy

4. Rostlinné lipidy • Většinou se získávají lisováním rozdrcených rostlinných plodů nebo semen nebo jejich vyluhováním. • Příklady: • olivový olej – výroba lisováním oliv, využití k přípravě pokrmů nebo farmaceutickém průmyslu • slunečnicový olej – v ČR velmi často používaný • řepkový olej • sójový olej, aj. Obr. 5 – sója

5. Živočišné lipidy • Většinou se získávají vytavováním (škvařením). • Příklady: • vepřové sádlo, hovězí lůj • lanolin – tuk, který je vylučován kůží ovcí (využití v kosmetice nebo lékařství – antibakteriální účinky) • vorvaňovina – je obsažena v lebeční dutině vorvaňů – pozitivně stimuluje sexuální aktivitu člověka Obr. 6

6. Význam v organismu • Zdroj a rezerva energie – z tuků organismy získávají energii. • Ochranná funkce – především před ztrátou tepla a mechanickým poškozením (např. kolem ledvin je tuková vrstva). • Tzv. depotní tuk – ukládá se v lidském těle (jeho množství lze změřit). • Procentuální hodnota tohoto tuku udává stupeň obezity. Obr. 7

7. Pojmy a problematika • Ztužování tuků – zjednodušeně jde o výrobu pevných tuků z kapalných olejů. • Žluknutí tuků (kažení) – proces, kdy na vzduchu oleje nebo tuky oxidují a vznikají nežádoucí látky. • Tuk začne zapáchat a mění se jeho chuť. • Anorexie a bulimie – onemocnění příjmu potravy. Obr. 8

8. Mýdlo a jeho výroba • Mýdlo je sodná nebo draselná sůl vyšších mastných kyselin. • Běžnou surovinou pro výrobu mýdla je živočišný lůj. • Lůj se vaří v roztoku NaOH, vzniklé mýdlo se odděluje vysolováním roztokem NaCl. • Mýdlo se dále upravuje pomocí parfémů a barviv. Obr. 9 Obr. 10

9. Použité zdroje: • Obr.1 – [cit. 2010-06-24]. Dostupný pod licencí Creative Commons z WWW: • <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Natural_Interaction_Olive_Oil.jpg>. • Obr.2 – [cit. 2010-06-24]. Dostupný pod licencí Creative Commons z WWW: • <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Vegetable_oils,_plantaardige_oli%C3%ABn.jpg>. • Obr.3 – [cit. 2010-06-24]. Dostupný pod licencí Creative Commons z WWW: • <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sunflower-1.JPG>. • Obr.4 – [cit. 2010-06-24]. Dostupný pod licencí Creative Commons z WWW: • <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Olive_z03.jpg>. • Obr.5 – [cit. 2010-06-24]. Dostupný pod licencí Creative Commons z WWW: • <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Soja_texturiert.jpg>. • Obr.6 – [cit. 2010-06-24]. Dostupný pod licencí Creative Commons z WWW: • <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sperm_Whale.jpg>. • Obr.7 – [cit. 2010-06-24]. Dostupný pod licencí Creative Commons z WWW: • <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Childhood_Obesity.JPG>. • Obr.8 – [cit. 2010-06-24]. Dostupný pod licencí Creative Commons z WWW: • <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Thin.jpg>. • Obr.9 – [cit. 2010-06-24]. Dostupný pod licencí Creative Commons z WWW: • <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Palmolive_soap.jpg>. • Obr.10 – [cit. 2010-06-24]. Dostupný pod licencí Creative Commons z WWW: • <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:E-II-R-soap.jpg>. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. David Mánek .Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.