Lipidy

1. Lipidy

2. Co jsou to lipidy chemicky? • Chemicky nejednotné – deriváty (například estery) vyšších mastných kyselin a hydroxy (např. glycerol, cholesterol) nebo aminosloučenin (např. sfingosin) • Nízkomolekulární sloučeniny sfingosin

3. Mastné kyseliny

4. Jaké jsou vlastnosti lipidů? • Hydrofobnost (proč?), lipofilní, v čem rozpustné (CS2, C6H6, C2H5OC2H5 , CHCl3), co rozpouštějí? • Hořlavost – dříve svícení. Pozor: Nehasit vodou!!!

5. Jak se lipidy získávají? • Extrakce nepolárními rozpouštědly • Lisování – domácí pokus:Filtrační papír, 2 čtverce, mezi nimi rozmáčknout vzorek (např. jádro ořechu). Mastná skvrna. • Vyškvařování

6. Biologický význam lipidů • Zásobárna energie – rostliny semena, plody, živočichové podkožně, mezi svaly • Zdroj energie – 38 kJ/g, dáno obsahem H • Ochranné funkce (ledviny) • Struktura biomembrán • Přenos nervových vzruchů

7. Rozdělení lipidů Lipidy Jednoduché Složené (i polární část, obsahují „něco navíc“) Glyceridy Vosky Tuky Oleje

8. Acylglyceroly • Největší skupina lipidů (90% tukových zásob živočichů), glyceridy • Estery glycerolu a mastných kyselin (alifatické, monokarboxylové) • Hydrolýza esterů (kyselá, zásaditá). Co je to mýdlo? Pere hospodyňka v tvrdé vodě?

9. Acylglyceroly - typy • Pevné – tuky – sádlo, lůj, máslo (kašovité a tuhé, rybí tuk kapalný) • Kapalné – oleje – olivový, lněný, slunečnicový, řepkový, kokosový (převážně nenasycené karboxylové kyseliny)

10. Tuky a oleje • Co je to? Je hlavním představitelem živočišného tuku. Je bílé mazlavé a tuhé struktury. • Sádlo • Co je to? Tuhý tuk přežvýkavců. Obsahuje nasycené mastné kyseliny (stearovou, palmitovou) a nenasycené mastné kyseliny (olejovou, linolovou). • Lůj • Co je to? Mléčný výrobek, který obsahuje výhradně mléčný tuk a to ve formě emulze vody a tuku. • Máslo

11. Vosky • Estery vyšších alkoholů (cetylakohol C16, cerylalkohol C20, myricylalkohol C30) a mastných kyselin, směsi • Bílé, nažloutlé pevné látky • Rostlinné, živočišné (včelí vosk, lanolin, vorvaňovina – lebeční dutina vorvaně) • Ochranné vrstvy plodů, listů (voděvzdorná vrstva , kutikula) • Pozor: Parafinové vosky x Přírodní vosky

12. Tuky a oleje - vlastnosti • Bez barvy, zápachu, směsi, ne ostrá teplota tání • Skladováním žluknou – mikrobiální rozklad, hydrolýza, oxidace (nejsnadněji = ), vznik zapáchajících produktů (aldehydy, kyseliny) . Jak hospodyňka zabrání žluknutí másla? • Zvýšení trvanlivosti – ztužování – margarin (referáty?) Objev margarínu

13. Význam olejů • Esenciální látky – nenasycené karboxylové kyseliny s více =, v rostlinných olejích, nazývány vitamínem F, dnes esenciální jen linolová CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH • Vysychání olejů – oxidační polymerace, zesíťování kyslíkovými můstky, u olejů s několika =, trvalé filmy, fermeže (s přídavky urychlujícími oxidaci a pigmenty)

14. Složené lipidy • Obsahují i polární složku • Fosfolipidy – esterově vázaná kyselina fosforečná, biomembrány, v nervové tkáni až 40%, lecithin – fosfoglycerid ze slepičích vajec • Glykolipidy – vázaný cukr lecithin

15. Struktura fosfolipidů v membráně

16. Složené lipidy Lipoproteiny • plazmové lipoproteiny – kulovité, uvnitř lipidová část, často s fosfolipidy • transport lipidů a cholesterolu krví do tkání • Špatná funkce – ateroskleroza – ukládání lipidů na vnitřních stěnách tepen • Dělení dle hustoty HDL, LDL, …

17. Úkol: • Které z následujících látek bude glyceridem, která voskem a která složeným lipidem?