VÝROBA PIVA

1. VÝROBA PIVA Barbora Šenková, Ondřej Staněk Biotechnologie rostlin a GMO

2. technologie založené na využívání poznatků z biologie • využívají se v zemědělství, potravinářství a medicíně • jedná se především o využívání nižších organizmů • podle OSN: • „Biotechnologie je jakákoli technologie, která využívá biologické systémy, živé organizmy nebo jejich části k určité výrobě nebo jejich přeměně či jinému specifickému použití.“ • Biotechnologie

3. dělení biotechnologií (na základě oblasti ve které je použit výsledný biotechnologický produkt): • červená biotechnologie - využívaná v lékařství a farmacii • bílá biotechnologie - aplikovaná při průmyslové výrobě chemických látek • zelená biotechnologie – využívaná v zemědělství • Agronomická fakulta Mendelovy univerzity v Brně - bakalářský a navazující magisterský studijní obor BIOTECHNOLOGIE ROSTLIN • Biotechnologie

4. kvašený slabě alkoholický nápoj vyráběný v pivovaru z obilného sladu, vody a chmele pomocí pivovarských kvasinek (Saccharomycescerevisiaessp.) • pivo je vařeno již od nepaměti a je nemožné určit s jistotou přesně místo, kde bylo uvařeno první pivo • jako země původu se uvádí Mezopotámie a to přibližně již v 7. tisíciletí př. n. l. • v současnosti je pivo konzumováno prakticky na celém světě • PIVO

5. na území Česka se jedná o nejkonzumovanější alkoholický nápoj • k roku 2008 drží obyvatelé Česka přední pozici v průměrné spotřebě piva na osobu, která dosahuje v průměru 160 litrů na hlavu za rok (neuvěřitelných 320 piv za rok) • pivo je považováno za jeden z českých symbolů a od roku 2008 je název české pivo chráněno jako zeměpisné označení • PIVO

6. ječný slad – český ječmen • voda – tvrdost, obsah minerálů a solí • chmel a koření – chmel dodává aroma a nahořklou chuť, koření – koriandr, zázvor, třešně, maliny (Belgie) • kvasnice – zásadní, mění cukr na alkohol, šlechtění speciálních druhů kvasnic(výrobní tajemství pivovarů) • Ingredience pro výrobu piva

10. Šrotování důkladné, ale šetrné rozemletí ječmene, vzniká ječný slad • Vystírání smíchání ječného sladu s vodou ve vystírací kádi • Rmutování převedení všech důležitých složek sladu do tekutiny zahříváním • Scezování zbytky pevných částic ze sladu se zachytávají na dně perforované kádě s filtrem a dále odtéká jen tekutina - sladina • Výroba piva

12. Vaření sladina se začne vařit v kotlích, kde dochází především k regulaci hustoty (odpařování vody) v této fázi se přidává chmel a jiné koření celková doba vaření bývá obvykle 1,5 hodiny vařením se ze sladiny stane tzv. mladina • Filtrace I odfiltruje se chmel a koření (výborné hnojivo) • Hlavní kvašení zchlazení na 9°C a přidávání KULTURNÍCH KVASINEK, trvá 2 týdny, na konci odfiltrování většiny kvasinek • Výroba piva

14. Dozrávání probíhá v nerezových tancích nebo dřevěných sudech v chladných sklepech, měsíc nebo i rok • Filtrace II důkladným filtrem se zbavuje pivo všech kvasinek a kalu • Pasterizace zahřátí piva na 60-70°C a prudké zchlazení – sterilizace, výhradně pro zvýšení trvanlivosti • Výroba piva

16. poslední 2 kroky nejsou nutné • bez kroku filtrace II je pivo podle znalců chutnější a kvalitnější, zůstávají v něm ale pro někoho nepříjemné kvasinky (nefiltrovaný Staropramen 12°) • pasterizace u piva do sudů i do láhví a plechovek – zvýšení trvanlivosti, dle znalců ztráta typické chuti a kvality (nepasterizovaná Plzeň 12°) • Výroba piva

18. Děkujeme za pozornost… a pivo vždy s mírou