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Enfermedad celiaca

Enfermedad celiaca. Tania Adame Paola Guarnero Mayrel Martín Sánchez. Gluten. Nombre general de las proteínas insolubles en agua que están presentes en el trigo, el centeno y la cebada. En la harina: Aporta estructura a la masa Aglutinante que unifica el producto

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Enfermedad celiaca

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Presentation Transcript

  1. Enfermedad celiaca Tania Adame Paola Guarnero Mayrel Martín Sánchez

  2. Gluten • Nombre general de las proteínas insolubles en agua que están presentes en el trigo, el centeno y la cebada. • En la harina: • Aporta estructura a la masa • Aglutinante que unifica el producto • Actúa como levadura

  3. Cuando estas proteínas están presentes en la dieta de una persona con enfermedad celiaca: • Se vuelven tóxicas • Dañan el intestino • Disminución en la absorción de nutrientes

  4. Alimentos que contienen gluten y están prohibidos • Pan y harinas de trigo, centeno, cebada y avena. • Pastas italianas, pastas de sopa. • Bollos, galletas, bizcochos, magdalenas y pastelería en general. • Sémola de trigo.

  5. Productos preparados o manufacturados que contengan cualquiera de las harinas citadas, si el comerciante no específica que no contiene gluten. • Lecha malteadas y alimentos malteados. • Chocolates . • Infusiones y bebidas preparadas con cereales.

  6. Alimentos que pueden contener gluten Sólo son permitidos previo informe del fabricante de que no contienen gluten. • Charcutería (Carnes de cerdo). • Queso fundido, en láminas, sin marcas de garantía.

  7. Patés y conservas. • Dulces y caramelos. • Turrón, mazapán. • Café y té instantáneo.

  8. Alimentos sin gluten Se pueden consumir libremente. • Leche y derivados lácteos. • Carne, pescadoy mariscos frescos. • Verduras, hortalizas y legumbres. • Huevos. • Frutas.

  9. Arroz, maíz y tapioca. • Azúcar, miel. • Aceite, margarina. • Sal, vinagre, pimienta, levaduras sin gluten, colorantes. • Café y té natural. • Bebidas carbónicas.

  10. Celiaquía Intolerancia permanente al gluten y productos derivados de algunos cereales. Las proteínas se clasifican en: • Prolaminas • Gluteninas

  11. Las prolaminas tienen distinto nombre según su cereal de origen: • Trigo = Gliadina • Avena = Avenina • Cebada = Hordeína • Centeno = Secalina

  12. Padecimiento hereditario. • Alteración de células de la mucosa intestinal. • Ausencia de peptidasa específica para digestión de gliadina. • Forma leve: Microvellosidades de enterocitos absorbentes quedan destruidas. • Forma grave: Vellosidades se aplanan o desaparecen.

  13. Condición autoinmune. • Anticuerpos provocan: • Lesión del intestino con destrucción • Atrofia de la mucosa • Alteración en absorción de alimentos. • Hierro • Ácido fólico • Vitamina D

  14. Tipos • Celiaquía clásica • Celiaquía potencial • Celiaquía silente • Celiaquía latente • Celiaquía refractaria

  15. Síntomas • Diarrea crónica con heces malolientes y pálidas. • Distensión abdominal. • Pérdida de peso.

  16. Lesiones cutáneas en forma de vesículas y costras pruriginosas en palmas de las manos y plantas de los pies. • Deficiencias nutricionales. • Anemia. • Dolor abdominal recurrente.

  17. Detección • Conteo Sanguíneo Completo (CSC) • Fosfatasa alcalina elevada: pérdida ósea • Niveles bajos de colesterol y albúmina: malabsorción y desnutrición • Enzimas hepáticas levemente elevadas • Coagulación sanguínea anormal

  18. Endoscopia con Biopsia del Intestino Delgado (EGD) • Secciones más comúnmente afectadas: duodeno distal, yeyuno. • Revestimiento intestinal anormal: atrofia de las vellosidades.

  19. Tratamiento • Exclusivamente dietético. • Eliminar todo el gluten de la dieta. • 80% de los productos de supermercado contienen gluten. • Suplementos vitamínicos y minerales. • Corticosteroides.

  20. Científicos de la Universidad de Oslo y Universidad de Stanford descubren potencial tratamiento: • Empleo de una enzima dietética fabricada por una bacteria que puede romper la gliadina en pequeñas porciones inofensivas.

  21. Complicaciones Diagnóstico tardío o incumplimiento de la dieta provocan riesgo de: • Infertilidad • Aborto • Osteoporosis • Fracturas • Cáncer intestinal, otros trastornos autoinmunes.

  22. Bibliografía • Fundación Eroski. (n.d.). EroskiConsumer. Retrieved Abril 2, 2012, from http://saludyalimentacion.consumer.es/ • Fundación para la salud digestiva y nutrición de la infancia. (n.d.). Retrieved Abril 2, 2012, from https://www.cdhnf.org/ • http://revista.consumer.es/web/es/20030201/alimentacion/ • http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/enfermedad/2011/11/29/205106.php • http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/enfermedad/2001/08/07/35295.php

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