Helyes Higiéniai Gyakorlat Útmutatók

1. Helyes Higiéniai Gyakorlat Útmutatók Az új higiéniai rendeletekben megfogalmazott ajánlások

2. A 852/2004/EK rendelet ajánlásai: • I. MELLÉKLET • B. RÉSZ: AJÁNLÁSOK A HELYES HIGIÉNIAI GYAKORLATRÓL SZÓLÓ ÚTMUTATÓKHOZ • 1.Az e rendelet 7–9. cikkében említett nemzeti és közösségi útmutatóknak az elsődleges termelésben és a kapcsolódó műveletekben a veszélyek ellenőrzésére vonatkozó helyes higiéniai gyakorlatról útmutatást kell tartalmazniuk.

3. 2.A helyes higiéniai gyakorlatról szóló útmutatóknak megfelelő információt kell tartalmazniuk az elsődleges termelés és a kapcsolódó műveletek során esetleg felmerülő veszélyekről, valamint a veszélyek szabályozására szolgáló tevékenységekről, beleértve a közösségi és a nemzeti jogszabályokban vagy a nemzeti és közösségi programokban meghatározott vonatkozó intézkedéseket. Az ilyen veszélyek és intézkedések közé tartozhat például: • a)a szennyeződések ellenőrzése, mint a mikotoxinok, nehézfémek és radioaktív anyagok;

4. b)a víz, szerves hulladék és műtrágya használata; • c)a növényvédő szerek és biocidek helyes és megfelelő használata, valamint azok nyomon követhetősége; • d)az állatgyógyászati készítmények és takarmány-adalékanyagok helyes és megfelelő használata, valamint azok nyomon követhetősége; • e)a takarmány készítése, tárolása, használata és nyomon követhetősége; • f)az elhullott állatok, a hulladék és a szemét megfelelő ártalmatlanítása; • g)az emberekre élelmiszerekkel átvihető járványos betegségek behurcolásának és elterjedésének megakadályozását szolgáló védintézkedések, és bármilyen kötelezettség ezek bejelentésére az illetékes hatóságok felé;

5. h) eljárások, gyakorlatok és módszerek annak biztosítására, hogy az élelmiszert megfelelő higiéniai feltételek szerint állították elő, kezelték, csomagolták, tárolták és szállították, beleértve a hatékony tisztítást és a kártevők elleni védekezést; • i) a vágásra szánt állatok és a termelésre szánt állatok tisztaságára vonatkozó intézkedések; • j) a nyilvántartások vezetésére vonatkozó intézkedések.

6. 854/2004/EK Rendelet • A hatósági ellenőrzések általános elvei az e rendelet hatálya alá tartozó minden állati eredetű termék tekintetében • (1) A tagállamok biztosítják, hogy az élelmiszeripari vállalkozók a hatáskörrel rendelkező hatóságok által elvégzett hatósági ellenőrzések eredményes végrehajtásának biztosításához szükséges minden segítséget megadnak. • Különösen • – hozzáférést biztosítanak minden épülethez, helyiséghez, berendezéshez és egyéb infrastruktúrához; • – rendelkezésre bocsátják az e rendelet alapján kötelező vagy a hatáskörrel rendelkező hatóság által a helyzet megítéléséhez szükségesnek vélt minden dokumentumot és nyilvántartást.

7. (2) A hatáskörrel rendelkező hatóság hatósági ellenőrzéseket végez annak igazolása érdekében, hogy az élelmiszeripari vállalkozók megfelelnek az alábbiak követelményeinek: • a) a 852/2004/EK rendelet; • b) a 853/2004/EK rendelet; • és • c) az 1774/2002/EK rendelet. • (3) Az (1) bekezdésben említett hatósági ellenőrzések tartalmazzák a következőket: • a) a helyes higiéniai gyakorlatok felülvizsgálata és a veszélyelemzésre, kritikus szabályozási pontokra (HACCP) alapuló eljárások;

8. (4) A helyes higiéniai gyakorlatok felülvizsgálata igazolja, hogy az élelmiszeripari vállalkozók folyamatosan és megfelelően alkalmazzák legalább az alábbiakkal kapcsolatos eljárásokat: • a) az élelmiszerláncra vonatkozó információk ellenőrzése; • b) a létesítmények és berendezések tervezése és karbantartása; • c) működés előtti, működés alatti és működés utáni higiénia; • d) személyi higiénia; • e) higiéniai és munkafolyamati képzés; • f) kártevők elleni küzdelem; • g) vízminőség; • h) hőmérséklet-szabályozás; • és • i) a létesítménybe bekerülő és az azt elhagyó élelmiszer, valamint bármely kísérő dokumentáció ellenőrzése.

9. Iparági Útmutatók Sertés és marhavágás Baromfivágás Húskészítmények előállítása Tojásbegyűjtés, csomagolás, feldolgozás, termékek forgalmazása

10. Melyik rendeletek gyakorlatban történő alkalmazása igényli útmutató kidolgozását 852/2004/EK rendelet az élelmiszer-higiéniáról 853/2004/EK rendeletaz állati eredetű élelmiszerek különleges higiéniai szabályainak megállapításáról 1774/2002/EK rendelet az állati eredetű hulladékok kezeléséről 2073/2005/EK rendelet az élelmiszerek mikrobiológiai kritériumairól

11. 2073/2005/EK rendelet vonatkozó előírása • 3. cikk • Általános követelmények • (1) Az élelmiszer-ipari vállalkozók biztosítják, hogy az • élelmiszerek megfeleljenek az I. mellékletben meghatározott, • vonatkozó mikrobiológiai kritériumoknak, ezért az élelmiszer- • előállítás, -feldolgozás és -forgalmazás minden egyes • fázisában, beleértve a kiskereskedelmet is, a HACCP-elveken • alapuló eljárásaik részeként, a helyes higiéniai gyakorlat • alkalmazásával együtt biztosítják, hogy: • a) az ellenőrzésük alá tartozó nyersanyagok és élelmiszerek • beszerzése, kezelése, szállítása és feldolgozása oly módon • történjen, hogy a technológiai higiéniai kritériumok • teljesüljenek; • b) a termékek eltarthatósági ideje alatt a vonatkozó élelmiszer- • biztonsági kritériumok mindvégig teljesülhessenek • a forgalmazás, tárolás és felhasználás ésszerűen előrelátható • körülményei között.

12. Példa az útmutatók tartalmára/tervezet/Állati eredetű hulladékok kezelése

19. Köszönöm a figyelmet