1 / 36

EL COMPLEJO LÁCTEO ARGENTINO AGREGADO DE VALOR EN ORIGEN Carlos L. Berra INTA MANFREDI

SUBSECRETARÍA DE LECHERÍA. EL COMPLEJO LÁCTEO ARGENTINO AGREGADO DE VALOR EN ORIGEN Carlos L. Berra INTA MANFREDI 18 a 20 de julio de 2012. SUBSECRETARÍA DE LECHERÍA. Los principales números de la cadena láctea (2011) Producción de leche : 11.700 millones de litros

rad
Download Presentation

EL COMPLEJO LÁCTEO ARGENTINO AGREGADO DE VALOR EN ORIGEN Carlos L. Berra INTA MANFREDI

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. SUBSECRETARÍA DE LECHERÍA EL COMPLEJO LÁCTEO ARGENTINO AGREGADO DE VALOR EN ORIGEN Carlos L. Berra INTA MANFREDI 18 a 20 de julio de 2012

  2. SUBSECRETARÍA DE LECHERÍA Los principales números de la cadena láctea (2011) • Producción de leche: 11.700 millones de litros • Leche informal: 6-7 % sobre el total de la leche producida • Cantidad de productores de leche: 11.646 • Productividad media: 18 lts/vaca/día • Cantidad de Industrias: 1.150 • Capacidad instalada: 32.800.000 lts/día

  3. SUBSECRETARÍA DE LECHERÍA Fuente: Subs. de Lechería – MAGYP

  4. La producción + 7,2 % + 4,8 % Fuente: MAGyP.

  5. SUBSECRETARÍA DE LECHERÍA Producción de Leche por Provincia Fuente: SENASA, marzo 2011 Fuente: Subs. de Lechería – MAGYP

  6. SUBSECRETARÍA DE LECHERÍA Durante todo el año se generan volúmenes por encima de la demanda interna, volúmenes que deben encontrar su ubicación regular en el mercado internacional, pues por las condiciones financieras normales resulta muy difícil constituir importantes stocks. Producción Primaria

  7. SUBSECRETARÍA DE LECHERÍA Sector Industrial • La INDUSTRIA tiene la responsabilidad de PROCESAR eficientemente TODA la leche producida en el País, para: • Abastecer el mercado interno • Comercializar en el mercado internacional

  8. SUBSECRETARÍA DE LECHERÍA Marzo/12 1,568 $/lt.

  9. SUBSECRETARÍA DE LECHERÍA Pago de la leche por calidad A partir de abril/12 se ha comenzado a aplicar en forma obligatoria el Sistema de Liquidación Unica, que contempla el pago basado en los atributos de calidad composicional e higiénico-sanitaria de la leche que reciben las industrias para su procesamiento. - Resoluciones Conjuntas Ministerios Agricultura y EconomíaResolución Conjunta 739/2011 y 495/2011Resolución Conjunta 1094/2011 y 642/2011 · Resoluciones AFIPResolución General 3187/2011Anexos RG 3187/2011 • · Resoluciones SAGyPResolución 683/2011 (reglamentaria Res Conj 739 y 495)Resolución 785/2011 (prórroga Resolución 683/2011) • También el CIL ha planteado esta inquietud a la Asociación de la Pequeña y Mediana Empresa Láctea (APYMEL) y a las Autoridades Estatales. • Por el mismo motivo, el CIL apoya decididamente la implementación de un formato de liquidación única para toda la leche producida por todos los productores de la Argentina, a partir de la información generada en laboratorios habilitados oficialmente.

  10. SUBSECRETARÍA DE LECHERÍA Sistema de Pago de la leche cruda por Atributos de Calidad Composicional e Higiénico-Sanitaria • En formato de Liquidación Única. • • Con informatización de los datos de las remisiones de leche y de los resultados de los análisis. • • Los análisis mínimos exigidos para el sistema de pago son: • - Porcentaje de Proteína y grasa butirosa. • - Unidades Formadoras de Colonias (U.F.C.). • - Recuento de Células Somáticas (R.C.S.). • - Presencia de Inhibidores. • - Crioscopía (aguado). • • También forma parte del sistema de pago el estado sanitario del rodeo: Brucelosis y tuberculosis. • • Los análisis deben ser efectuados en laboratorios habilitados y auditados por el INTI Lácteos (Laboratorio Nacional de Referencia).

  11. SUBSECRETARÍA DE LECHERÍA Fuente: Subs. de Lechería – MAGYP

  12. SUBSECRETARÍA DE LECHERÍA Actualidad del sector industrial • Nuevas inversiones en tecnologías de proceso (leche en polvo, quesos, yogur) • Consolidación de mejoras en los sistemas de tratamiento de la leche, automatización de procesos, tecnologías de envase y logística (industrias líderes con grandes centros de distribución, incluso automatizados) • Marcada innovación en productos (área de lácteos funcionales) • Generalización del aprovechamientos del suero de queso • Calidad de producto en base a estándares internacionales. Certificaciones de ISO o HACCP

  13. SUBSECRETARÍA DE LECHERÍA

  14. SUBSECRETARÍA DE LECHERÍA

  15. SUBSECRETARÍA DE LECHERÍA Fuente: Subs. de Lechería – MAGYP

  16. SUBSECRETARÍA DE LECHERÍA Evolución de las exportaciones

  17. SUBSECRETARÍA DE LECHERÍA 254 % Fuente: Subs. de Lechería – MAGYP

  18. SUBSECRETARÍA DE LECHERÍA 530 % Fuente: Subs. de Lechería – MAGYP

  19. SUBSECRETARÍA DE LECHERÍA Ejemplos de valor agregado en la cadena láctea

  20. SUBSECRETARÍA DE LECHERÍA Valor agregado en un queso blando: Cremoso/Cuartirolo 1 kg de queso con probióticos. Alimento a base de grano y balanceado para producir 1 lt leche. 1 lt de leche cruda que cobra el productor. 8 lts de leche para elaborar 1 kg de queso blando. 1 Kg de queso blando en fábrica. 1 kg de queso blando al distribuidor. 1 kg de queso blando en supermercado 1 kg de queso blando fraccionado de 1° marca. $68,90 $44,70 $28,50 $21,00 $17,50 $12,40 $1,55 109 44 $0,63 de de VECES VECES

  21. SUBSECRETARÍA DE LECHERÍA Valor agregado en un queso semiduro: Holanda Alimento a base de grano y balanceado para producir 1 lt leche. 1 lt de leche cruda que cobra el productor. 10 lts de leche para elaborar 1 kg de queso. 1 Kg de queso semiduro en fábrica. 1 kg de queso semiduro al distribuidor. 1 kg de queso semiduro en supermercado 1Kg de queso fraccionado de 1° marca. $66,80 $58,50 $31,20 $26,00 $15,50 $1,55 106 43 $0,63 de de VECES VECES

  22. SUBSECRETARÍA DE LECHERÍA Valor agregado en un queso duro: Sardo Alimento a base de grano y balanceado para producir 1 lt leche. 1 lt de leche cruda que cobra el productor. 12 lts de leche para elaborar 1 kg de queso. 1 Kg de queso duro en fábrica. 1 kg de queso al distribuidor. 1 kg de queso en supermercado 1Kg de queso fraccionado de 1° marca. $79,20 $70,90 $38,40 $32,00 $18,60 $1,55 125 51 $0,63 de de VECES VECES

  23. SUBSECRETARÍA DE LECHERÍA Valor agregado en un queso duro: Reggianito Alimento a base de grano y balanceado para producir 1 lt leche. 1 lt de leche cruda que cobra el productor. 13 lts de leche para elaborar 1 kg de queso. 1 Kg de queso duro en fábrica. 1 kg de queso al distribuidor. 1 kg de queso en supermercado 1Kg de queso fraccionado de 1° marca. $103,00 $78,60 $42,00 $35,00 $20,15 $1,55 163 66 $0,63 de de VECES VECES

  24. SUBSECRETARÍA DE LECHERÍA Valor agregado en un queso Mozzarella 1 kg de Mozzarella feteada. Alimento a base de grano y balanceado para producir 1 lt leche. 1 lt de leche cruda que cobra el productor. 10 lts de leche para elaborar 1 kg de queso. 1 Kg de queso en fábrica. 1 kg de queso al distribuidor. 1 kg de queso en supermercado 1Kg de queso fraccionado de 1° marca. $91,50 $55,00 $46,00 $28,80 $24,00 $15,50 $1,55 145 59 $0,63 de de VECES VECES

  25. SUBSECRETARÍA DE LECHERÍA Valor agregado en un queso Camembert Alimento a base de grano y balanceado para producir 1 lt leche. 9 lts de leche para elaborar 1 kg de queso. 1 kg de queso en supermercado. 1 lt de leche cruda que cobra el productor. $116,00 $13,95 $1,55 184 74 $0,63 de de VECES VECES

  26. SUBSECRETARÍA DE LECHERÍA Valor agregado en un cartón de leche larga vida Alimento a base de grano y balanceado para producir 1 lt leche. 1 lt de leche larga vida 1° marca en supermercado. Un cartón con 1 lt de alimento a base de leche, café y cacao. 1 lt de leche cruda que cobra el productor. $9,75 $ 6,40 $1,55 15 6 $0,63 de de VECES VECES

  27. SUBSECRETARÍA DE LECHERÍA Valor agregado en un yogur Un lt de leche fermentada tipo “Bio”. Un lt de yogur 1° marca, fraccionado en potes individuales. Alimento a base de grano y balanceado para producir 1 lt leche. 1 lt de yogur en sachet 1° marca en supermercado. 1 lt de leche cruda que cobra el productor. $26,00 $21,80 $8,15 $1,55 16 41 $0,63 de de VECES VECES

  28. SUBSECRETARÍA DE LECHERÍA Oportunidades de la Lechería Argentina

  29. Panorama de la Lechería Mundial Mapa de la Producción Mundial de Leche (ene-mar 2012 vs 2011) + 4,5 % + 3,9% + 2,2 % + 5,2 % + 0,2 % = + 5,3 % + 23,6 % + 10,7 % + 10,2 %

  30. Asia como motor del consumo de lácteos USA/Canada (11m MT) EU 27 (6m MT) China (36m MT) Rest of Asia (19m MT) Middle East & North Africa (13m MT) India (45m MT) Rest of Africa (8m MT) • Crecimiento en Asia (2009-2019) de100m MT Latin America (18m MT) Total crecimiento de consumo (milliones de toneladas), 2009-2019 Sources: Fonterra analysis. Milk Equivalent (ME) basis.

  31. Potencial de Argentina en el escenario mundial Fuente: elaboración propia sobre la base de Rabobank y otros.

  32. Acciones en la Producción Primaria

  33. Acciones en la Industria y el Mercado Doméstico

  34. Política para el Comercio Exterior: quesos • Planteo: • El crecimiento deberá orientarse a la exportación, de lo contrario habrá sobreoferta en el mercado interno. • En volumen los quesos ocupan el tercer lugar en las exportaciones luego de la leche en polvo y otros productos. • Más del 45 % de la leche se destina a elaboración de quesos. • Una alta proporción es producida por pymes. • Principales acciones Desarrolladas por la Subsecretaría de Lechería: • Programas de apoyo para que la industria pyme se articule con el comercio exterior: calidad y gestión de exportaciones. • Promoción de acuerdos bilaterales: ej. Uruguay. Venezuela, China, Rusia, otros países. • Fondos rotatorios a Pymes y Cooperativas lácteas. • Aportes no reintegrables para el fortalecimiento Institucional de las cámaras que nuclean a las Pymes y al sector cooperativo. • Fomento del asociativismo en todos los eslabones de la cadena.

  35. SUBSECRETARÍA DE LECHERÍA CONCLUSIÓN El agregado de valor en origen en la cadena lechera argentina es necesario para darle sustentabilidad a los eslabones más débiles de esta cadena, como son los pequeños y medianos productores y las Pymes lácteas. Sólo a través del trabajo mancomunado del sector público y privado, tal como algunos ejemplos concretos lo representan, se logrará profundizar y optimizar, con excelentes beneficios para los actores de esta cadena, estructuras organizativas que permitan aportar valor agregado en origen. Para ello es imperioso trabajar en la construcción de sistemas “asociativos” de carácter vertical en la cadena.

  36. SUBSECRETARÍA DE LECHERÍA Muchas Gracias Subsecretaría de Lechería de La Nación

More Related