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Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire

Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire. Contaminants liés aux processus dans l’alimentation principes généraux d’évaluation du risque & Application à l’acrylamide. Prof. A. Huyghebaert SciCom, FAVV. Alimentation ↔ Cancer. Évaluation du risque AA. Autosaisine.

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Presentation Transcript

  1. Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire Contaminants liés aux processus dans l’alimentationprincipes généraux d’évaluation du risque&Application à l’acrylamide Prof. A. HuyghebaertSciCom, FAVV

  2. Alimentation ↔ Cancer Évaluation du risque AA Autosaisine Demande d’avis Dossier Sci Com 2007/09: Risques cancérogènes et/ou génotoxiques dans les denrées alimentaires Avis Sci Com 26-2008 http://www.favv-afsca.fgov.be/comitescientifique/avis/_documents/AVIS26-2008_FR_DOSSIER2007-09_000.pdf Dossier Sci Com 2007/37: Acrylamide: Exposition de la population belge, contribution de ≠ DA, et méthodologie pour la détermination de limites d’action Avis Sci Com 25-2008 http://www.favv-afsca.fgov.be/comitescientifique/avis/_documents/AVIS25-2008_FR_DOSSIER2007-37.pdf

  3. Évaluation du risque substances cancérogènes Concepts & incertitudes Acrylamide Estimation de l’exposition Mitigation Conclusions Contaminants liés aux processus dans l’alimentation : principes généraux d’évaluation du risque et application à l’acrylamide

  4. Substances indésirables dans l’alimentation • Contaminants naturellement présents (ex. mycotoxines, alcaloïdes pyrrolizidine..) • Contaminants environnementaux (ex. dioxines, PCB…) • Résidus de pesticides et substances vétérinaires, pharmaceutiques (ex. Pesticides organochlorés, chloramphénicol, …) • Résidus de migration de matériaux de contact (ex. bisphénol A, …) • Contaminants liés aux processus (ex. AA, AH, HAP, …)

  5. Comment exprimer le risque ? Substances indésirables dans l’alimentation NON-CARCINOGENE Valeur seuil →DJA, DJT CANCEROGENE Valeur seuil → dose X

  6. Margin of exposure (MOE) PRIORITISATION Évaluation du risque substances cancérogènes: concepts ‘as low as reasonably achievable’ – ALARA ~ quantité de données disponibles: • Threshold of Toxicological Concern (TTC) Pragmatique, basé sur la toxicité de composés similaires • Dose-réponse relation importance de l’exposition (dose) ↔ gravité / fréq effet (réponse) (~ dose, durée, excipient, oral-intraveineux-peau-poumons) • Margin of exposure (MOE) point sur la courbe dose-réponse(ex. BMD, BMDL10, T25) < > 10.000 exposition

  7. Valeurs MOE littérature

  8. Acrylamide • Groupe IARC 2A probablement cancérogène et génotoxique • formée de manière naturelle durant T de certaines denrées alimentaires végétales riches en hydrates de carbone > 120°C (cuire, rôtir et frire) • ≠ mécanismes de formation réaction de Maillard : Asn + sucres réducteurs Mottram et al., 2002

  9. Acrylamide: exposition de la population belge Exposition = ∑[AA] DA x consommation Probabilistique, @Risk Monitoring AFSCA 2002-2007 (+ données IRMM d’Allemagne) Adultes Sondage de la consommation alimentaire belge 2004 (ISP) Enfants Jeunes enfants flamands 2002-2003 (UGent)

  10. Acrylamide: exposition de la population belge

  11. Acrylamide: exposition de la population belge

  12. Acrylamide: scénarios de mitigation Concept allemand de minimisation ↔ appliqué aux données belges

  13. Acrylamide: scénarios de mitigation Scénarios de réduction décrits dans la littérature Ex. asparaginase, réduction T & t, blanchiment, NaHCO3…

  14. étude actuelle Acrylamide: Caractérisation du risque • MOE • exposition ≥1 µg/kg pc pour 6% adultes • 30% jeunes enfants • exposition plus élevée pour des jeunes enfants: • masse corporelle inférieure + consommation plus élevée e.a. de pain et biscuits

  15. Alimentation équilibrée & variée Informer, renseigner l’industrie & le consommateur Conclusions • mission industrie ↓ [AA] des produits cfr. CIAA toolbox • Valeurs signal = “moyen de stimulation” intéressant • Certains secteurs sont pro-actifs, pour d’autres les mesures de réduction restent exclues REMARQUE! On estime que > 50% de l’exposition est due aux repas préparés (à la maison, au restaurant, …) • Consommateur + catering ont une lourde responsabilité

  16. Remerciements Experts groupes de travail dossiers 2007/09 & 2007/37: V. Baeten (SciCom), P. Daenens (SciCom), B. De Meulenaer (UGent), I. Huybrechts (UGent), A. Huyghebaert (SciCom),G. Maghuin-Rogister (SciCom), F. Mestdagh (UGent),L. Pussemier(SciCom), J. Tytgat (KULeuven), C. Van Peteghem (SciCom), C. Vleminckx (ISP) Le Comité scientifique Le Secrétariat scientifique

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