Vitaminok jelentősége

1. Vitaminok jelentősége • kis mennyiségben előforduló biológiailag aktív anyagok • esszenciálisak („vital amines”=létfontosságú aminok) • nélkülözhetetlenek a sejtanyagcserében, enzimek alkotói • zsírban és vízben oldódók • a bélcsatorna mikrobái bizonyos vitaminokat szintetizálnak (B12, folsav, biotin, K vitamin) • a zsírban oldódókat a szervezet több hónapra tudja tartalékolni, a vízben oldódók esetében a tartalékolás limitált

2. Vitaminok jelentősége • hipovitaminózis: elégtelen ellátás, nehezen diagnosztizálható (rossz közérzet étvágytalanság, álmatlanság, fáradtság, ingerültség, csökkent ellenálló képesség, bőrelváltozások) • avitaminózis: tartós hiány, speciális hiánytünetek (pl. skorbut) • hipervitaminózis: túlzott fogyasztás, elsősorban az A és D viatmin lehet toxikus • Szükségletüket NE-ben (IU) illetve tömegegységben fejezzük ki

3. Vitaminok jelentősége • a vitaminhiány okai: • csökkent bevitel vagy felszívódás • tárolási, ételkészítési veszteségek • életszínvonal • helytelen diéta • hiányos ismeretek (gyermekek) • finomított élelmiszerek (hántolás) • bélfertőzések • felszívódást csökkentő anyagok (avidin) • antivitamin hatások • antivitaminok (kumarol, tiamináz) • antibiotikumok, gyógyszerek szedése • fokozott szükséglet (növekedés, fizikai igénybevétel betegségek, láz, terhesség, szoptatás, dohányzás, alkoholfogyasztás)

4. Zsírban oldódó vitaminok A-vitamin (retinol) • karotinokból képződik (, ,  karotinok) a bélhámsejtekben és a májban • a felszívódott és raktározott forma retinil-palmitát (kis molekulatömegű hordozófehérje) • aktív forma: retinol (nagy molekulatömegű hordozófehérje) • a máj képes raktározni • látás (retina, retinol-rodopszin) • hámképződés • ivari folyamatok • érzékeny a környezeti hatásokra (fény, oxidáció)

5. A -karotin és az A-vitamin szerkezete

6. Hiány: • szaporodásbiológiai problémák • farkasvakság (a szem sötéthez való alkalmazkodóképessége romlik) • nyálkahártyák kiszáradása • bőr szarusodása • növekedési, csontosodási zavarok Szükséglet: • 1 mg/nap (2/3 karotin, 1/3 A-vitamin) • toxikus lehet (a karotin nem) Forrás: • karotin (zöld növényi részek, termések, sárgarépa) • A-vitamin (állati termékek, máj)

7. Az A vitamin hiány előfordulása http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Vitamin_A_deficiency.PNG

8. D-vitamin (kalciferol) • ergokalciferol D2 • kolekalciferol D3 ergokalciferol 7-dehidro-koleszterol kolekalciferol UV sugárzás kolekalciferol D3 ergokalciferol D2 máj 25-hidroxi-D2, D3 vese 1.25-dihidroxi-D2, D3 (aktív forma)

9. Ca, P felszívódás • bélhám Ca megkötő fehérje képződése • sejtmembrán transzport • Ca, P mobilizáció, ürítés • toxikus lehet D3-vitamin

10. Hiány: • angolkór, rachitis (fiatal gyerekekben) • csontlágyulás (osteomalacia, idősebb emberekben) • Szükséglet: • 5-10 ug/nap • toxikus lehet, megnöveli a vér Ca szintjét, meszesedés a lágy szövetekben, hányinger, fejfájás, depresszió • Forrás: • növényekben kevés • sokat tartalmaz a halak mája és a tojás • kevés és változó mennyiség van a tejben • szabadban való tartózkodás • szintetikus kiegészítés

11. E-vitamin (tokoferolok) • legfontosabb az -tokoferol • oxidációra, környezeti hatásokra érzékeny • szaporodási folyamatok (antisterilitásos vitamin, ondó minőség, zigóta megtapadás) • antioxidáns hatás (peroxidok, szabad gyökök semlegesítése) • sejthártyák védelme • Se-E-vitamin -tokoferol

12. Hiány: • szív és vázizom elfajulás • májnekrózis • ödéma betegség (a sejthártya permeabilitás megváltozása) • agylágyulás (encephalomacia, mozgászavar, a peroxidok agyszövetet és kapillárisokat károsító hatása miatt) • Szükséglet: • 10-12 mg/nap • Forrás: • gabonák csíraolaja • pillangós magvak • szintetikus E-vitamin • labilis, lebomlik a tárolás során

13. K-vitamin • fillokinon (K1, növényi) • menakinon (K2, mikrobiális) • menadion (K3, szintetikus) • véralvadás (protrombint aktiváló enzim) • a bél baktériumok szintetizálják K2-vitamin (menakinon)

14. Hiány: • vérzési hajlam, vérömlenyek • újszülötteknél (bél mikroflóra, anyatej keveset tartalmaz) • antagonista anyagok jelenlétében • dikumarin (somkóró) • antibiotikumok • rágcsáló mérgek • Szükséglet: • 70-140 ug/nap • 50% táplálék eredetű, 50% bakteriális) • Forrás: • zöld növényi részek (paraj, káposztafélék stb.) • állati eredetű élelmiszerek (máj, haliszt, tojás) • bélbaktériumok • szintetikus kiegészítés (K3)

15. Vízben oldódó vitaminok B1-vitamin (tiamin) • szénhidrát anyagcsere (pl. dekarboxiláz enzim) • idegrendszer működése • nyers halak tiamináz enzimet tartalmaznak • Páfrány, zsúrlók antagonista hatású anyagok Hiány: • beri-beri (birka járás) fáradékonyság, gyengeség, ideggyulladás, görcskészség • idegrendszeri tünetek (felhalmozódik a piroszőlősav, intracelluláris acidózis, görcskészség, bénulás) • éhezés, finomított szénhidrátokra épülő egyoldalú táplálkozás • alkoholizmus Szükséglet: • 1-1,5 mg/nap; 0,125mg/MJ energia felvétel Forrás: • gabonák héj része, élesztő, diófélék, húsok, belsőségek

16. B2-vitamin (riboflavin) • FAD (flavin adenin dinukleotid, H szállító, mintegy 20 enzim prosztetikus csoportja) • sejtlégzés, biológiai oxidáció • aminosavak, zsírsavak anyagcseréje • húgysavszintézis Hiány: • bőr és nyálkahártya elváltozások a szem a száj és az orr környékén • a szem működés zavarai: könnyezés, kötőhártya gyulladás Szükséglet: • 1,2-1,7 mg/nap; 0,15 mg/MJ energia felvétel Forrás: • gabonák, olajos magvak, korpa, élesztő, tej, tejtermékek, húsok, belsőségek mikrobák előállítják

17. B3-vitamin(nikotinsav, nikotinsavamid) • pellagra preventív faktor • NAD (nikotinsavamid-adenin-dinukleotid) • NADP (nikotinsavamid-adenin-dinukleotid-foszfát) • reverzibilis H szállítás (szénhidrát-, fehérje-, zsír- anyagcsere) • idegrendszer, petefészek működése • bőr, szaruképletek • triptofán nikotinsav, nikotinsavamid Hiány: • pellagra „pelle agra” = fekete láb, a napfénynek kitett bőrfelületek sötét elszíneződése, • érdes tapintású bőr • száj, nyelv nyálkahártya elváltozások • egyhangú kukorica fogyasztás (Mexikó, tortilla)

18. Szükséglet:14-18mg/nap; 1,6mg/MJ energia felvétel • Forrás: • gabonákból rosszul hasznosul • máj, élesztő, napraforgó sokat • a kukorica keveset tartalmaz • csírázáskor nő a mennyisége • triptofánból képződik nikotinsavamid nikotinsav triptofán

19. Pantoténsav (B5-vitamin) • acetilezési folyamatok • a koenzim-A alkotórésze, intermedier anyagforgalom (energia- és fehérjeforgalom, zsírszintézis) • befolyásolja a haj pigmentek képződését és a haj növekedést Hiány: • étvágytalanság, hasfájás, hányinger • csökkent immunanyag termelés • máj, vese, ivari működés zavara • bőrelváltozások, hámregeneráció zavara Szükséglet: 6-8 mg/nap Forrás: • panthos = mindenütt • hüvelyesek, brokkoli, spárga, földimogyoró, belsőségek, húsok, tojás lucerna, halliszt

20. koenzim-A pantoténsav

21. B6-vitamin (piridoxin) • aminosavak dekarboxilezése, transzaminálása (piridoxál foszfát) • szénhidrát- és zsír-anyagcsere • immunglobulinok és a hemoglobin szintézise • a vér K és Na szintjének szabályozása Hiány: • ajkak fájdalmas berepedezése • nyelvgyulladás • vérszegénység • étvágytalanság • mozgásszervi zavarok Szükséglet: 1,8-2,2 mg/nap; 0,015-0,020 mg/g táplálék fehérje Forrás: • növényi zöld részek, magvak, élesztő, száraz hüvelyesek, gabona csíra, belsőségek, húsok

22. Biotin (H-vitamin) • H (Haut) bőrvédő vitamin • enzim alkotó • zsírsav, aminosav, koleszterin anyagcsere • glükoneogenézis • szteránvázas vegyületek szintézise • vérsejtek, ideg és hámszövetek működése Hiány: • avidin (nyers tojás) • antibiotikumos kezelés • szőrhullás, száraz, pikkelyes bőr • nyelv nyálkahártya sorvadás (ízlelőbimbók) • vérszegénység Szükséglet: 0,1-0,3 mg/nap Forrás: • A táplálékok biotin-tartalma általában elegendő • belsőségek, sajtok, tojás, élesztő, gomba, mák földimogyoró stb.)

23. Folsav • aktív formája: tetrahidro-folsav • vérképzés • intermedier anyagcsere (glicin, purin, hisztidin forgalom) • nukleinsav szintézis (DNS, RNS) Hiány: • ritkán alakul ki • antibiotikumok, gyógyszerek szedése • krónikus alkoholizmus • vashiány • emésztési zavarok, nyálkahártya elváltozások • gyermekek növekedése, • magzatvédő vitamin Szükséglet:0,4 mg/nap Forrás: • a növények levelei (folium=levél), szója, élesztő, máj, vese, tojás • bélbaktériumok előállítják

24. B12-vitamin (kobalamin) • nukleinsav szintézis, sejtosztódás • vér- és hámképződés • szénhidrát-, zsíranyagcsere • csak baktériumok tudják szintetizálni Szükséglet: 1-3 ug/nap Hiány: • kobalt hiány • antibiotikumok, gyógyszerek szedése • vegetáriánus táplálkozás • vészes vérszegénység Forrás: • növények csak nyomokban (talaj baktériumok) • belsőségek, hús, tej, tojás, sajt

25. B12 vitamin (ciano-kobalamin)

26. C-vitamin (aszkorbinsav) • Szentgyörgyi Albert izolálta (1928-1932) • emlősök májában, madarak veséjében szintetizálódik (kivétel: ember, majom, tengerimalac, halak) • a redoxrendszer tagja • reverzibilis H felvevő • szövetszintézis (kollagén, porc, csont) • májsejtek védelme • általános ellenálló képesség

27. Hiány: • a nikotin gyorsítja az ürülését • zavart hám-, csont- és porcképződés • csökkent ellenálló képesség • lassú sebgyógyulás (emberben skorbut, nyálkahártya vérzések) • csökken a folsav szintézis • a vasforgalom zavara, anémia Szükséglet:60-90 mg/nap Forrás: • zöldpaprika, káposzta, citrusfélék, zöldségek, gyümölcsök, savanyú káposzta, burgonya • környezeti hatásokra érzékeny, hőkezelés, tartós tárolás, áztatás hatására jelentős hányada lebomlik, kioldódik • túlzott bevitele fokozott oxalát ürítést okoz, vesekő kialakulására hajlamosít

28. Biztonsági tartalékkal megnövelt vitaminbeviteli értékek