1 / 35

Kvaliteedikavade rakendamine Saksamaal

Kvaliteedikavade rakendamine Saksamaal. Tüüringi näide. 1.1 Toiduainete kvaliteedi üldine definitsioon Toiduainete kvaliteet on summa toote kõigist tunnustest ja omadustest (Brockhaus, 2001).

clarke-chan
Download Presentation

Kvaliteedikavade rakendamine Saksamaal

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Kvaliteedikavade rakendamine Saksamaal Tüüringi näide

  2. 1.1 Toiduainete kvaliteedi üldine definitsioon Toiduainete kvaliteet on summa toote kõigist tunnustest ja omadustest (Brockhaus, 2001). Kitsamas tähenduses määravad selle ära kolm faktorit: Nauding, sensoorne väärtusehksensoorne kvaliteet; tarvilikkus – turuväärtus; Tervislikkus – toidupshühholoogiline väärtus 1. Kvaliteedi mõiste

  3. Põhitunnused Nauding Naudingehktoiduaine sensoorsne väärtus/sensoorsne kvaliteethõlmab endas nimetatud toiduaine kõik omadused, mis on meeltega tajutavad. ntvälimus (värv/kuju), lõhn, maitse ja koostis. Selle põhjal on võimalik kindlaks teha toote värskus- ja valmidusaste Kvaliteet - põhitunnused

  4. Toiteväärtus/tervislikkus Tervislikkusehktoidupsühholoogiline kvaliteet/ toote toiteväärtus: energiasisaldus, Toitainete sisaldus (valgud, süsivesikud, rasvad, vitamiinid, mineraalained, kiudained, sekundaarsed taimsed ained, probiootilisedomadused jne),  Sobivus, Toitvus, aga ka Kahjulike ainete ja tervist ohustavate bakterite nagu salmonnella sisaldus. määravad ära toiduaine tervislikkuse Kvaliteet - põhitunnused

  5. Kasulikkus/majanduslik väärtus Kasulikkus ehktoiduaine tarbimisväärtus on sihtgrupiti erinev. Tootjad, töötlejad, kaupmehed ja tarbijad hindavad toiduainete kasulikkust erinevalt. Tootjadntsaagikus, saagi omadused, ladustamissvõimalused, kulud, tulu Kaupmehednt säilivus, ladustamisvõimalused, transporditavus, sisseostu- ja müügihinnad Tarbijadnthind, säilivus, kättesaadavus, koostis Kvaliteet - põhitunnused

  6. Toiduainete kvaliteedi põhitunnused Miinimumnõuete kirjeldamine On seadustega paika pandud (toiduainete seadus, turustamisnormid, kvalieedigrupid) Inimeste põhivajadus toidu järele on rahuldatud  turule vastavad tooted, mõistlik hind EL Nõukogu määrusel nr 178/2002 põhinev EL-toiduhügeenipakett moodustab EL siseturu ja turustamisnormide aluse EL-s kõrge tase Kvaliteet - põhitunnused

  7. Lisatunnus inimene Psühholoogiline väärtus raskesti mõõdetav peegeldab üksiktarbija hinnanguid moodustub tarbija ettekujutustest, arvamustest ja ootustest  ntkindlad toitumisharjumused – taimetoitlane jne, Eetilistest väärtustest – loomakaitse, õiglane kaubandus, sotsiaalne vastutus Toote imidž: bränd, „heaolutooted“, nttrüffel, kaaviar, jne. Kultuuriline väärtus Traditsioonid ja tavad, kodumaisus, etnilised ja/või religioossed eripärad ja nõudmised Kvaliteet- lisatunnused

  8. Lisatunnus keskkond Ökoloogiline väärtus Viitab tootmiviisile Energiatarbimine Toote ökoloogiline jalajälg Toodete transport Pakend Tootmise jätkusuutlikkus Mõju kliimale (CO²-bilanss) Kvaliteet- lisatunnused

  9. Lisatunnus toiduainete kvaliteet Heaolu kasv toob kaas toiduainete kvaliteedi suurenemise Pakub lisaväärtusi, nt tervis imidž mugavus  elukvaliteet  sotsiaalse vastutuse tajumine  viib toodete mitmekesitamiseni  ja lisaväärtuste loomiseni Kvaliteet - lisatunnused

  10. Kvaliteetsetes toiduainetes on ühendatud kõik tunnused ja omadused, mida tarbija ootab. Tootmisahelas osalejad (tootja, töötleja, turustaja, kaupmees) ja tarbijad määravad ära toote tunnused ja omadused. Toiduaine, mis täidab kõige paremini tarbija ootusi, on tarbija arvates kõige kvalteetsem. Kvaliteet  Tarbijate ootuste täitmine! -Toiduainete kvaliteet-seadusandlus ja turustamine

  11. 1.2.1 Tootmisprotsessi kvaliteet Tootmisprotsessi kvaliteedi tagab elementaarsete toiduhügeeninõuete järgimine ja tooteomaduste täitmine (põhinõuded)  objektiivsete kriteeriumite alusel mõõdetav  toote kvaliteedi eelduseks Eesmärgid: Toote omaduste parandamine Uute tunnuste loomine 1.2. Tootmisprotsessi ja toodete kvaliteetMärgistamine

  12. Tootmisprotsessi ja toote vahelise seose näide • ,

  13. 1.2.2 Toote kvaliteet Hõlmab endas tootmisprotsessi kvaliteeti, mille määravad ära põhi - ja lisatunnused. Subjektiivsus Toote lisatunnused ei ole isegi tarbija jaoks äratuntavad (ntpäritolu, eriline tootmisviis) Mida paremini inimeste põhivajadusi rahuldatakse, seda suuremat rolli mängivad toote lisatunnused 1.2. Tootmisprotsessi ja toodete kvaliteetMärgistamine

  14. Näide: Isiklikud ootused tootele (Rudelt) Imidž Sotsiaalne vastutus (psühholoogiline) Piirkondlikkus Nauding/uudishimu Toitvus / tervis Ootused toiduainetele

  15. Toiduaine kvaliteedi määravad ära toote tunnused, mis on toote juures kindlaks tehtavad (ntvärskus, maitse)ja/või selle ümbrisel kirjeldatu, ilma tootel märgatav olev (ntpäritolu, traditsiooniline tootmisviis). Toote kvaliteedi peab märgistama, stselle nähtavaks tegema, võimaldamaks tarbijal eelistatud kvaliteedi suhtes otsuseid teha. 1.2. Tootmisprotsessi ja toote kvaliteet, märgistamineMis ei ole nähtav, tuleb nähtavaks teha

  16. 1.2.3.1 Tootmisprotsessi kvaliteet Protsess Analüüs ja sertifitseerimine kolmandate isikute poolt dokumentatsioon  Nähtavaks tegemine (läbipaistvuse loomine) Jälgitatavus Enesekontrollisüsteem Ettevõtte sisene kvaliteedi korraldamine (erinevate etappide ülene) Rakendamine Ettevõtted, kuna tootjapoolse vastutuse osaerahuvi ahelas osalejate isiklikud standardid (seadusandlusest lähtuv)  Märgistamine 1.2.3.1 Tootmisprotsessi kvaliteedi märgsitamine

  17.  Märgistamist viivad läbi eraõiguslikud sertifitseerimisasutused ettevõtete poolt esitatud vastava taotluse alusel; Eraõiguslikke stadardeid ja süsteemi ei kontrollita riigi poolt Mõju Tootmisprotsessi läbipaistvus Toiduohutus Jälgitatavus aga ka oht läbi turupiirangute kaubandustõrgete  QS, ISO-normid IFS (hetkel kõrgeim standard, jaemüügikettide poolt välja antav, võimaldamaksstabiilsete tarnimislepingute sõlmimist) 1.2.3.1. Tootmisprotsessi kvaliteedi märgistamine

  18. 1.2.3.1.1 QS – enam kui toomtisprotsessi kvaliteet Etappide ülene Põllumajandustooted hõlmatud „Vihmavarju“ – printsiip QS-galõpptoode QS-talõpptoode 1.2.3.1.1 Tootmisprotsessi kvaliteedi märgistamine - QS

  19. „KvaliteetjaOhutus“ märgistuse loomine (QS) 1999/2000 hullulehmatõve juhtumile järgnenud tootmisahela läbipaistvuse soodustamine poliitikute ja tarbijate poolt Eesmärgid Jälgitatavuse tagamine; Põllu – ja söödamajanduse kaasamine toiduainete tootmise kontrollsüsteemi (al 2002 õiguslikult reguleeritud); Toodete võimaliku keelamise ettenägemine (vastav seadusandlus) Väärinfo vältimine (tootjate informeerimise seadus) (!); 1.2.3.1.1 Toomtisprotsessi kvaliteedi märgistamine - QS

  20. Kvaliteedistandardi definitsioon tuleneb sektoripõhistest komisjonidest, kuhu kuuluvad erinevate sektorite esindajad ja spetsialistid (ntliha, puu-ja juurvili, söödaained) koosneb tootmisprotsessi ja toote nõuete kogumist (slaid 18) Nõuded tootele tulenevad suuresti põhinõuetest / seaduslik tasand (ntsalmonellavaba, lubatud söödaainete ja väetiste nimekiri jne) Eesmärgiks on erinevate eraõiguslike standardite ühildamine ja sertifitseerimiskulude vähendamine 1.2.3.1.1 Tootmisprotsessi kvaliteedi märgistamine - QS

  21. 1.2.3.1.1 Toomtisprotsessi kvaliteet - KO KO/QS-märgistus

  22. KO/QS omab nii tootjate kui ka müüjate poolehoidu; Tootajate ja töötlejate vaheline suhtlus edukas, tarbijate suunal arengupotentsiaaliga KO/QS on aluseks paljudele teistele kvaliteedikavadele Rohkem infot leiate: www.q-s.info 1.2.3.1.1 Tootmisprotsessi märgistamine – KO/QS

  23. QS in Thüringen 1.2.3.1.1 Kennzeichnung Prozessqualität – QS Thüringen

  24. KO/QS tasand- süsteemipartner välismaa sööt1.094 67 segajõusööt651 233 põllumajandus 75.381 7.190 - veisepidamine [1] 29.161 10 - seakasvatus 43.560 6.524 - linnukasvatus 2.660 656 Tapmine, tükeldamine 397 35 Töötlemine 286 10 Jaemüük [2] 22.662 316 Kokku 100.471 7.851 1.2.3.1.1 Tootmisprotsessi kvaliteedi märgistamine – KO/QSSüsteemiparter - lihatööstus

  25. 1.2.3.2 Toote kvaliteet Probleem: Kohati mõõdetavate näitajate puudumine Lahendused: 1. Riikliku kontrolli all olev eraõiguslik sertifitseerimine  mahepõllumajandus 2. Riiklike asutuste poolt läbiviidav sertifitseerimine  Geograafiliste tähiste süsteem 1.2.3.2. Toote kvaliteedi märgistamine

  26. Geograagiliste tähiste ja BIO süsteem EL kvaliteedipoliitika  ÜPP tugimeetmed;  1992 alustatud september 2008 kvaliteedipoliitika “Roheline raamat” 1.2.3.2. Toote kvaliteedi märgistamine -1. Riikliku kontrolli all olev eraõiguslik sertifitseerimine

  27. Kvaliteedipoliitika– EL ja liikmesriikide põllumajanduspoliitika osa EL määrused –eesmärgid: läbipaistvus, õiglane konkurents, tarbijakaitse Põhistandard toiduainete seadus

  28. Saksamaa toiduaineturu struktuur Allikas: Destatis, 2008 TLS, 2008 Trade Dimensions 2008

  29. Tootmisahel või püramiid ?

  30. Mahetoodete turg • usaldusväärne, tervisklik, keskkonnasäästlik, loomasõbralik, GMO vaba, hea hind • Teatuv kõrvalekalle kasvust • (1. HJ 2008: + 3,9 % väljaminekud) Tarbijate ootused Trendid • 14,3 mld € käive Euroopas • - 4,5 mld € käive Saksamaal (32 % EL turust)- 56 € / elaniku kohta Saksamaal (1. Sveits102 €/aastas)- 950 eksponendist Düsseldorf messil 10 % mahetooteid • Kõigil juhtivatel poekettidel on maheosakond, mõnel isegi oma bränd (Rewe Bio, Gut & Gerne)- Jaekaubanduses mahetoodetest eelkõige puu- ja juurvilja, piima- ja lihatooteid • - Jaekaubanduse kaudu internatsionaliseeritu mahetooted Turg Toiduainetööstus Tüüringis toodetakse ühes ettevõttes nii mahe kui ka konventsionaalseid tooteid - Eesmärk: Esmane positsioon jaekaubanduses, Otsemüük - 129 registreeritud ettevõtet • 250 registreeritud põllumajandusettevõtet- Tüüringis on mahepõllumajanduslikult haritava maa osakaal üldpinnast 4 % = 30.000 ha Põllumajandus Allikad: Bioforum,2008; TLS,2008;Agrarbericht,2007

  31. Kaitstud geograafilise piirkonna ja päritolu tähised Tarbijate ootused • Elustiil, kodumaisus, usaldusväärsus, traditsiooniline toit, traditsiooniline tootmisviis, eriline maitse, ehe 140 hoiatust11 kohtumenetlust on viinud suurema teavustamiseni Turg Ehtsa Tüüringi toote turuväärtust hinnatakse 80 – 90 mln €, turg ei ole veel küllastunud Toiduainetööstus Tüüringi praevorst, Tüüringi maksavorst, Tüüringi punane vorst (36 ettevõtet + Fleischerinnung Nord- und Mittelthüringen;~ 90 % Tüüringi lihatööstuse võimekusest) ~10 % Tüüringi lihatööstuse käibest ehedate toodete pealt Veel tooteid: Greußener Salami; Altenburgerikitsejuust NtTüüringi praevorst: Spetsifikatsioon : Toore ülekaalukalt Tüüringist pärit (>50 %): Mõõdetud tapakogusest tähendab seda, et iga 4 kg läheb praevorsti tootmiseks või 330.000 nuumsiga/ aastas Põllumajandus

  32. „Kontrollitud Kvaliteet“ - Tüüring • Elustiil, kodumaisus, usaldusväärsus, traditsioonilised toidud ja tooted, kontrollitud kvaliteet Tarbijate ootused Ühine turustamine, müügikampaaniad jaemüügikettides,nt „Bestes aus der Region“- toodete börs EDEKA Nordbayerniga, Sachsen, Thüringen eG, viimati selle aasta juunis Chemnizis Turg Toiduainetööstus Tunnustab kvaliteedimärki Litsentsiomajate seas läbiviidud küsitluse tulemus (Fabris, 2008): 50% näevad märki olulise turustamisvahendina 2/3 on arvamusel, et märk soodustab müüki 82% näevad piirkondlikkuse ja toiduainete müügistrateegiana 145 litsentsiomanikkuu 448 toote peale Põllumajandus Toore ülekaalukalt Tüüringist (>50 %) töödeldud toodete puhul, töötlemata toodete puhul 100%

  33. Kvaliteedikavad võimaliku põllumajandustoodete lisandväärtuse parandajana tuginevad toodete ehtsusel, mida kinnitavad erinevad kontrollid ja tarbijate usaldus märgistatud toodete vastu. Kvaliteedikavad

  34. Tänan tähelepanu eest!

More Related