SACHARIDY

1. SACHARIDY Jsou organické sloučeniny, které obsahují atomy uhlíku, kyslíku a vodíku.

2. Vznik sacharidů Fotosyntéza Probíhá v rostlinách obsahujících chlorofyl (zelené listové barvivo), za přítomnosti světla a tepla 6 CO2 + 6 H2O → C6H12O6 + 6 O2

3. Rozdělení sacharidůpodle cukerných jednotek • Monosacharidy obsahují jen jednu jednotku: např. glukóza, fruktóza, galaktóza • Disacharidy obsahují dvě jednotky : např. sacharóza, maltóza, laktóza • Polysacharidy obsahují více (n) jednotek: např. šrob, celulóza, glykogen

4. Zástupci monosacharidů Glukóza (= krevní cukr, hroznový cukr) Vlastnosti: bílá práškovitá látka, ve vodě rozpustná Výskyt: např. v medu, hroznovém vínu Význam: zdroj energie V nemocnicích – „umělá výživa“ = vodný roztok glukózy Onemocnění: diabetes (cukrovka), zvýšená hladina glukózy v krvi v důsledku nedostatku hormonu inzulínu

5. Zástupci monosacharidů Fruktóza (= ovocný cukr) Vlastnosti: bílá práškovitá látka, ve vodě rozpustná, má vyšší sladivost než běžné sladidlo Výskyt: např. ve zralých plodech ovoce, spolu s glukózou tvoří hlavní součást medu Pozor: v játrech se přeměňuje na tuky => obezita

6. Zástupci monosacharidů Galaktóza Obsažena: v mateřském mléce savců Vlastnosti: nemá sladkou chuť Galaktosemie – porucha trávení galaktózy, maminky nemohou kojit. Jedinci musí celý život dodržovat bezgalaktózovou dietu.

7. Vznik disacharidů 2 C6H12O6 →C12H22O11+ H2O Sloučením dvou molekul monosacharidů vzniká disacharid a vyloučí se molekula vody.

8. Zástupci disacharidů Sacharóza(řepný cukr, třtinový cukr) Složení: z molekuly glukózy a molekuly fruktózy Vlastnosti: bílá, ve vodě rozpustná látka, sladká chuť, má konzervační účinky Použití: nejběžnější sladidlo, k výrobě cukrovinek, džemů, sirupů, marmelád, k výrobě karamelu (E 150) – hnědé potravinářské barvivo V lidském těle se přeměňuje na tuky => obezita.

9. Zástupcidisacharidů Maltóza (= sladový cukr) Vlastnosti: krystalická látka, ve vodě dobře rozpustná Vznik: ze škrobu při klíčení zrn ječmene Naklíčené obilky ječmene se používají při výrobě piva

10. Zástupci disacharidů Laktóza(= mléčný cukr) Obsažena v mateřském mléce savců Lidské mléko obsahuje v 1 litru 6,7 g laktózy Použití: pomocná látka při výrobě tabletek různých léků a vitamínových přípravků

11. Vznik polysacharidů n C6H12O6 →(C6H10O5)n+ n H2O Z mnoha tisíc molekul (n) vzniká obrovská molekula = makromolekula

12. Rozdělení polysacharidů

13. Zástupci polysacharidů Škrob Výskyt: zásobní látka zelených rostlin (hlízy, zrna rostlin, plody luštěnin) Vlastnosti: bílá pevná ve studené vodětéměř nerozpustná látka Použití: součást potravin, zahušťování pokrmů, škrobení prádla, výroba lepidel

14. Zástupci polysacharidů Glykogen živočišný škrob, zásobní látka živočichů a hub uložen v játrech a svalech sportovci mají 2 – 3x vyšší množství glykogenu než průměrní lidé

15. Zástupci polysacharidů Celulóza (=buničina) stavební rostlinný polysacharid Výskyt: dřevo, oplodí bavlníku, len,… Použití: k výrobě papíru, vaty, textilií, umělého hedvábí, celofánu, bezdýmého střelného prachu, jako plnidlo při výrobě tabletek různých léků a vitamínových přípravků Pro člověka nestravitelná (vláknina).

16. Otázky a úkoly I 1) Jak se nazývá reakce, při níž se z anorganických látek tvoří v rostlinách látky organické. Vyjmenuj podmínky, za nichž tento děj probíhá. Ze seznamu látek vyber reaktanty a produkty zmíněné reakce a sestav rovnici, uprav ji (vyčísli). Nabídka: O2, CO, HNO3, NaOH, H2O, H2SO4, HCl, CO2, NaCl, C6H12O6, MgCl2 2) Přiřaď správné názvy k následujícím monosacharidům: A fruktóza 1 krevní cukr B glukóza 2 ovocný cukr 3 hroznový cukr 3) Proč sportovci, studenti, vrcholoví manažeři, těžce pracující lidé potřebují zvýšený přísun glukózy ? 4) V čem je obsažena galaktóza? 5) Který hormon nejvíce ovlivňuje množství glukózy v krvi? Kde tento hormon v lidském těle vzniká? Jak se jmenuje onemocnění spojené s nedostatkem příslušného hormonu?

17. Otázky a úkoly II 1) Přiřaď správné názvy k následujícím disacharidům: A sacharóza 1 řepný cukr B maltóza 2 třtinový cukr C laktóza 3 sladový cukr 4 mléčný cukr • Z čeho se vyrábí karamel, k čemu se používá jako E 150? Kterému nápoji dodává typickou barvu? • Proč je vhodné omezovat spotřebu řepného cukru? Kterými látkami je v nápojích nahrazován? Jakým anglickým slovem jsou označovány nápoje bez cukru? 4) Uspořádej sacharidy podle klesající sladivosti podle následujících informací: Maltóza – vzniká při klíčení zrn ječmene, je obsažena v pivovarském sladu a najdeme ji v pivě. Má stejnou energetickou hodnotu jako sacharóza, je však mnohem méně sladká. Její sladivost je však vyšší než sladivost laktózy Laktóza- podílí se na zajištění výživy mláďat, má menší sladivost než maltóza Sacharóza – má větší sladivost než glukóza, ale menší než fruktóza 5) Doplň věty: Sacharin je…………………………. Je zhruba 400x sladší než fruktóza a přibližně 700x sladší než sacharóza. Sacharidy se v ústech účinkem bakterií mění na kyseliny. Ty pak naleptávají zubní sklovinu a způsobují zvýšenou ……………. zubů.

18. Otázky a úkoly III 1) Rozděl následující polysacharidy, celulóza, škrob, glykogen, podle původu na rostlinné a živočišné a podle funkce na stavební a zásobní. 2) Proč vytvářejí polysacharidy obrovské makromolekuly? • K čemu se používá celulóza (5 př.) a škrob (2 př.)? 4) Proč se provádí škrobení prádla? 5) Průměrný člověk má v zásobě 250 – 400 g glykogenu. U sportovců to může být až 800 g. Tato zásoba je u sportovců vyčerpána po 30 – 90 minutách fyzické zátěže. Ze kterých potravin lze zásobu glykogenu co nejrychleji obnovit? • Ze které suroviny se nejčastěji získává celulóza pro výrobu papíru? 7) Celulóza, je nejrozšířenější látka vyprodukovaná živými organismy. Ročně v živých organismech vzniká 100 miliard tun celulózy. Celulóza a některé z dalších polysacharidů, např. pektiny, tvoří tzv. vlákninu. Jaký význam má vláknina v potravě? Které potraviny ji obsahují?