Organoleptičke (senzorne) komponente kvaliteta

1. Organoleptičke(senzorne) komponente kvaliteta Karakteristike koje se identifikuju neposredno čulima čoveka: izgled, ukus, miris, zvuk, ......

2. Organoleptičke komponente kvaliteta(senzorne, čulne) 5 čula  veliki broj karakteristika • Čulo vida (uticaji nastali dejstvom svetlosnih zraka na oko): boja, oblik, svežina, korozija (metala), ..... • Čulo sluha (osečaji primećeni čulom sluha): jačina, boja, visina tona (zvuka), ..... • Čulo ukusa (osećaji primećeni čulom uskusa, pobuđeni rastvorljivim supstancama ): slatkost, slanost, kiselost,.... • Čulo mirisa (olfaktorni uticaji koji nastaju udisanjem isparljivih supstanci): prijatno, neprijatno, ...... • Čulo dodira (prepoznavanje oblika i stanja proizvoda direktnim dodirom sa kožom): opip, temperatura, hrapavost, • Kombinovane: aroma, konzistencija, žilavost hrane; • Ostale: ljubaznost, predusretljivost (prodavaca, šalterskih radnika), kompetentnost (zaposlenih), znanje i veštine ...........

3. Osnovne organoleptičke karakteristike • Kiselo • Gorko • Slano • Slatko • (Alkalno) • Kombinovane: ljuto, oporo, buke (vina), tekstura, aroma

4. Organolepticka ispitivanja • Testovi razikovanja • Testovi klasifikacije • Sistem bodovanja

5. Ocena kvaliteta gotovih proizvoda • Sistem bodovanja • Pozitivne ocene • Negativne ocene

6. Ocena kvaliteta gotovih proizvoda • Sistem bodovanja • Pozitivne ocene • Negativne ocene • Ocene: • 1 – 5, 1 – 10, ........... • 0 – 5, 0 – 10, .........

7. Sistem bodovanja

8. Standardizovana lista za ocenjivanje mirnih vina sistemom do 100 poena

9. (Integralna) ocena kvaliteta proizvoda(ocena kvaliteta gotovog proizvoda) • Obično se dobija primenom sistema bodovanja • Konverzija varijabilnih u skalirane k.k. (0-5, 1-5, 0-10, 0-20, .....) • Integralna ocena je zbir (ponderisanih) pojedinačnih ocena • Osnov za podelu na klase kvaliteta (na osnovu pozitivnih ili negativnih pokazatelja)