Hinnoittelu ja kannattavuus matkailu- ja ravitsemisalalla

1. Hinnoittelu ja kannattavuusmatkailu- ja ravitsemisalalla • Hinnoittelu ilman kustannusten • huomioimista on • arvailua Kai Selander

2. Kannattava hinnoitteluKai Selander • Ohjelma • Kustannukset • Tuotehinnoittelu • Tuloslaskelma • Investoinnit/poistot • Laskentatyökaluja exceliin Kai Selander

3. Laskelmien perusta • Kannattavuus:toiminnasta syntyneet tuotot ovat suuremmat kuin kustannukset tietyllä aikavälillä • Taloudellisuus:tehokasta ja säästäväistä toimintaa • Rahoitus:riittävästi rahaa käytännön toimintaan oikellla hetkellä • Hinnoittelu: tuotteen tai palvelun hinta on määritelty yrityksen strategian mukaisesti siten, että hinta tyydyttää asikasta ja toiminta on kannattavaa • Kannattava toiminta ei välttämättä taloudellista. Kannattava ja taloudellinen toiminta ei takaa rahoituksen riittävyyttä Kai Selander

4. Hinnoittelun muistilista • Ennen hinnoittelua on löydettävä vastaukset seuraaviin kysymyksiin: Mitkä ovat valmistuskustannukset? Mikä on ”sopiva” markkinahinta? Mitä muita tavoitteita on kannattavuuden lisäksi? • Hinnoittelumenetelmät Kustannusperusteinen Markkinahintainen Arvoperusteinen Yrityksen tavoitteisiin liittyvä Kai Selander

5. Kustannukset • Muuttuvat:(välittömät kulut) • Riippuvat suoraan myyntimäärästä • Tuotteille suoraan kohdistettavat kustannukset • Puolikiinteät: • osa palkoista, energia, • Yleensä kannattaa sijoittaa kiinteiksi kuluiksi, mahdollisesti osa mukuihin • Kiinteät:(välilliset kulut) • Kk-palkat, vuokrat, markkinointi, hallinto, toimistokulut, vakuutukset... Jako muuttuviin ja kiinteisiin yleensä tarpeellinen sisäisissä hinnoittelu ja kannattavuulaskelmissa Kirjanpidossa kustannuksia ei yleensä jaeta muuttuviin ja kiinteisiin Kai Selander

6. Hinnoittelu ja kannattavuuden suunnittelu yrityksen sisäistä laskentaa • Mistä löydät kustannukset ? • Mikä yhteys kirjanpitoon ? 1) Voidaan käyttää kirjapitoa kannattavuuslaskelmien perustana * työvälineet kirjapito-ohjelmassa 2) Tehdään omia laskennallisia hinnoittelu- ja kannattavuuslaskelmia * käytetään esim. taulukkolaskentaohjelmaa • Kenelle yrityksen johto kertoo kannattavuudesta ? Kai Selander

7. Tuotehinnoittelu Verollinen MH Alv Veroton MH 100% Välittömät kulut Myyntikate Palkkakulut Palkkakate Kiinteät kulut Käyttökate Mitä kustannuksia voi voidaan (kannattaa) kohdistaa tuotteelle ? Hinnoittelun perustana aina yrityksen hinnoittelupolitiikka ? Kai Selander

8. Kustannusten kohdistaminen tuotteille • Juomat: • Raaka-ainekustannukset selvitettävissä (myyntikate) • Palkka- tai kiinteitä kuluja ei juuri kannata kohdistaa yhdelle tuotteelle • Ruoka: • Raaka-ainekustannukset selvitettävissä (myyntikate) • Palkkakate laskettavissa: annoksen standardityöaika (min) • Majoitus: • Hotellissa yhdelle myydylle huoneelle siivous ja liinavaatteet. Esim. energiakulut suurempina kokonaisuuksina (pv,vk,kk). • Ohjelmapalvelut: • Kulurakenne vaihtelee. Useissa ohjelmapalveluissa ei muuttuvia kuluja lainkaan (esim köysikiipeily). • Kiinteitä kuluja ei kannata väkisin jakaa osallistujille Kai Selander

9. Esimerkki: tuotehinnoittelu Laskutapa 1: Määritetään myyntihinta markkinoiden mukaan ja tarkastetaan kate% (taulukkolaskenta) Verollinen MH Alv Veroton MH 100% Välittömät kulut Myyntikate Laskutapa 2: Määritetään haluttu kate% (kerroin) ja lasketaan verollinen myyntihinta (käsin) Verollinen MH Alv Veroton MH 100% Välittömät kulut Myyntikate Kai Selander

10. Palveluyrityksen sisäinen tuloslaskelma • Päivä/kk/vuosi -tasolla pystytään selvittämään muuttuvien kulujen lisäksi, palkkakulut ja kiinteät kustannukset • Ongelmana kustannusten löytäminen, kohdistaminen esim. osastolle - usein joudutaan arvioimaan ja määrittämään jakoperusteita • Tietojen lähteinä kirjanpito, omat laskelmat, tarkemmat pistokokeet verollinen myynti (brutto) • Myyntituotot • Alv • Liikevaihto • - muuttuvat kulut • Myyntikate • - Henkilöstökulut • Palkkakate • - Muut kiinteät kulut • Tulos = käyttökate • Rakenne vastaa tuotehinnoittelumallia veroton myynti (netto) 100 % Tuotekohtainen kate Kertoo hinnoittelusta ja ostoista Kertoo oikean työpanoksen Kertoo lopullisen kannattavuuden Kai Selander

11. Kulurakenne • ravintola hotelli_ • Myyntituotot 123% 109% • Alv23% 9% • Liikevaihto 100% 100% • - muuttuvat kulut 35% 17% • Myyntikate 70% 83% • - Henkilöstökulut 30% 28%Palkkakate 40% 55% • - Muut kiinteät kulut 30% 45% • Tulos = käyttökate 10% 10% Tuotantotoiminnassa käyttökatetavoite yleensä korkeampi kuin palvelutoiminnassa. Kai Selander

12. Investoinnit / poistot • Myynnin aikaansaamiseksi tarvitaan siihen kohdistuvien kustannusten lisäksi pitkävaikutteisia investointeja • Nämä investoinnit tulee jakaa vaikutusajalleen eli vähentää investointi myyntituloista vuosittain ( kuukausittain ?) • Jos tarvittavia investointeja ei huomioida jää todellinen kannattavuus selvittämättä • Jakoperusteena sisäisessä laskennassa • voidaan käyttää • a) Verottajan poistoprosentteja • - esim. koneet ja kalusto max 25% • b) Omia arvioituja jakoperusteita • - esim. 5000e /500 käyttökertaa = 10 e/kerta Kai Selander

13. Yritys 1 Käyttö- kate Kustannukset Mukut Kikut Liikevaihto Kannattavuuskuvio • Kuvion tarkoituksena yrityksen kannattavuuden kuvaaminen eri liikevaihdoilla( laskelma aina yksi piste) • Tuotantoyritys • - suuret tuotekohtaiset • Kustannukset • Keskityttävä tuotesuunnitteluun • Elintarvikeyritys, ravintola Yritys 2 Käyttö- kate Kustannukset • Markkinointiyritys • - suuret kiinteät kulut • Keskityttävä markkinointiin ja • Myyntityöhön • Hotelli, kylpylä Mukut Kikut Liikevaihto Kai Selander 13 Kai Selander