1 / 14

Vinificatie zoete en versterkte wijnen SVH Wijncertificaat

Vinificatie zoete en versterkte wijnen SVH Wijncertificaat. Suikergehalte van wijnen § 4.5.5. Droog < 2 gram suiker per liter Halfdroog 2-18 gram suiker per liter Moelleux 30-40 gram suiker per liter Zoet (liquoreux) vanaf 100 gram suiker per liter.

mckenzie-mckee
Download Presentation

Vinificatie zoete en versterkte wijnen SVH Wijncertificaat

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Vinificatie zoete en versterkte wijnen SVH Wijncertificaat

  2. Suikergehalte van wijnen § 4.5.5 • Droog < 2 gram suiker per liter • Halfdroog 2-18 gram suiker per liter • Moelleux 30-40 gram suiker per liter • Zoet (liquoreux) vanaf 100 gram suiker per liter

  3. Belangrijkste vinificatiemethoden voor zoete wijn § 4.5.5 • Onderbreken van de gisting door toevoeging van alcohol • Het op andere wijze onderbreken van de gisting • Wijn van druiven met ‘edele rotting’ • Wijn van extra zoete druiven • Het toevoegen van • geconcentreerde most • Versterkte wijnen met zoet

  4. Vin Doux Naturel (VDN) § 4.5.5 • Onderbreken van de gisting door toevoegen van alcohol • Zodra het gewenste zoetgehalte is bereikt wordt er alcohol toegevoegd • Alcoholische gisting stopt zodra een alcoholpercentage van 15 procent is bereikt • Meestal is dit type zoete wijnen wit

  5. Port § 4.5.5 • Onderbreken van de gisting door toevoegen van alcohol • Zodra het gewenste zoetgehalte is bereikt wordt er alcohol toegevoegd • De meeste port en • ‘port-style wines’ hebben 19 – 20 procent alcohol

  6. Onderbreken van de gisting op een andere manier § 4.5.5 • Toevoegen van zwaveldioxide • Zwaveldioxide stopt de werking van gistcellen • Zware filtering • Gistcellen worden verwijderd • Verwijderen van gistcellen door bevriezing en centrifuge

  7. Edele rotting § 4.5.5 • De druiven zijn aangetast door de schimmel botrytis cinerea • De botrytisschimmel tast de schil van rijpe druiven aan • Het vocht uit de druiven verdampt • Er ontstaat een hogere concentratie van suikers, zuren en andere vaste stoffen

  8. Extra zoete druiven § 4.5.5 • Laat oogsten • Spätlese • Rijpe druiven • Auslese • Trossen met edelrotte druiven

  9. Extra zoete druiven § 4.5.5 • Druiven indrogen • In de zon • In schuren op stromatten of in kistjes • Hangend op zolder

  10. Extra zoete druiven § 4.5.5 • Eiswein • Bevroren druiven oogsten • De druiven zijn niet aangetast • door botrytis • Bevroren druiven worden • geperst

  11. Extra zoete druiven § 4.5.5 • Cryoextractie • Technisch alternatief voor Eiswein • Suikergehalte van de most van witte wijn te verhogen

  12. Toevoeging geconcentreerde most § 4.5.5 • Onvergist, zoet druivensap toevoegen • Süßreserve

  13. Versterkte wijnen met zoet § 4.5.5 • Sherry is een versterkte wijn en in principe droog • Door aan de basis wijn zoete wijn toe te voegen krijgt men een zoete sherry • Medium sherry • Cream sherry

  14. Einde

More Related