1 / 4

BÍLKOVINY

BÍLKOVINY. Proteiny. Definice:. Jsou to makromolekulární látky, které vznikají vzájemnou vazbou ( i mnoha tisíc) molekul aminokyselin. aminokyseliny jsou karboxylové kyseliny, které obsahují navíc skupinu –NH 2 Obsahují vázané atomy C, H, O, N i S, P. Význam a funkce:.

dorcas
Download Presentation

BÍLKOVINY

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. BÍLKOVINY Proteiny

  2. Definice: • Jsou to makromolekulární látky, které vznikají vzájemnou vazbou ( i mnoha tisíc) molekul aminokyselin. aminokyseliny jsou karboxylové kyseliny, které obsahují navíc skupinu –NH2 • Obsahují vázané atomy C, H, O, N i S, P.

  3. Význam a funkce: • Některé aminokyseliny nejsou živočichové schopni vyrobit a proto je musí přijímat v potravě • Jsou nezbytné k růstu a udržování všech tkání, od kostí a svalstva až k vlasům a nehtům. • Navíc bílkoviny umožňují trávení, jsou nutné pro tvorbu protilátek bojujících s infekcemi a jsou součástí hormonů, které udržují naši tělesnou výkonnost. Funkce v organismu: • Stavební (kolagen, elastin, keratin) • Transportní a skladovací (hemoglobin, transferin) • Zajišťující pohyb (aktin, myosin) • Katalytické, řídící a regulační (enzymy, hormony, receptory…) • Ochranné a obranné (imunoglobulin, fibrin, fibrinogen)

  4. Bílkoviny jako potrava: • živočišné zdroje: maso, mléko, vajíčka (a výrobky z nich) • rostlinné zdroje: luštěniny (méně: obiloviny, brambory) Srážení bílkovin ohrožuje jejich správnou funkci v organismu a může vést až ke smrti, ale u potravy zvyšuje její stravitelnost. Srážení bílkovin může způsobit: • vyšší teplota • kyseliny • hydroxidy • sloučeniny těžkých kovů • některé další látky Bílkoviny jsou nenahraditelná složka potravy, ale všeho moc škodí.

More Related