Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“

1. VY_32_INOVACE_10_GAS_591_Mel Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5„EU peníze středním školám“

3. NÁPOJOVÁ GASTRONOMIE Umění číšníka doporučit vhodný nápoj k pokrmu a naopak.

4. Klíčové pojmy: • Význam nápojového sortimentu • Rozdělení nápojů • Nealkoholické nápoje • Alkoholické nápoje • Nápojový lístek • Trendy v nápojové gastronomii

5. Charakteristika nápojů • Nápoje jsou důležitou složkou stravy, dodávají tělu vodu; • tělo dospělého člověka obsahuje asi 45 – 60 hmot. % vody (denní ztráta vody z organismu je cca 2 800ml). • Při výběru nápojů upřednostňujeme: • _______________ • _______________ • _______________ • _______________ • _______________. • Pojmy: • Dehydratace klipart • hyperhydratace

6. Charakteristika nápojů z pohledu gastronomie • Nealkoholické nápoje jsou nezbytnou součástí nabídky a zdrojem tržeb gastronomických podniků; • většina nápojů se vyrábí průmyslově, což zaručuje i odpovídající kvalitu; • chuť pokrmu a k němu podávaného nápoje se spojují (snoubí); • nápoje významně ovlivňují hostův požitek z jídla. klipart

7. Význam nápojů pro lidský organismus • Nápoje dodávají lidskému organismu vodu. • Voda vytváří prostředí pro biochemické reakce, které jsou podstatou látkové výměny. • Denní příjem mezi 2 – 3 litry vody. klipart • Nedostatek vody vyvolává bolest hlavy, slabost, bolest kloubů. Dlouhodobá dehydratace přispívá k rozvoji civilizačních chorob.

8. Význam nápojů pro lidský organismus • Přínos: • zahání žízeň a osvěží; • doplňuje vodu do organizmu; • rozpouští živiny; • rozvádí živiny po organizmu; • odvádí nežádoucí látky; • doplňuji některé živiny ochranné. klipart

9. Rozdělení nápojů • NEALKOHOLICKÉ • př.:_____________________________ • ALKOHOLICKÉ • př.:_____________________________ • TEPLÉ • př.:_____________________________ • STUDENÉ • př.:_____________________________

10. Nealkoholické nápoje klipart • stolní a minerální voda • sodové vody • limonády ovocné a zeleninové šťávy, sirupy (zahuštěná ovocná šťáva sirupem) • ovocné mošty • iontové nápoje • mléko a mléčné nápoje • káva, čokoláda, čaj • polotovary pro přípravu nápojů (prášky, tablety, granule)

11. Alkoholické nápoje • pivo (5% alk.) • víno (max. 12% alk.) • sekt • dezertní vína • sherry (max. 21 – 22% alk., původ Španělsko) • portské (max. 22% alk., původ Portugalsko) • kořeněná vína - vermuty • destiláty • likéry

12. NEALKOHOLICKÉ TEPLÉ NÁPOJE • _______________ • _______________ • _______________ • _______________ • _______________ • _______________ • ALKOHOLICKÉ TEPLÉ NÁPOJE • _______________ • _______________ • _______________ • _______________ • _______________ • _______________

13. Použitá literatura: MIKŠOVIC, Alexander. Bar. Praha: Consoff, s.r.o., 2009, 513 s. ISBN 978-80-254-3983-8. Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu.