Sistema de Inocuidad de Alimentos de los EEUU

1. Sistema de Inocuidad de Alimentos de los EEUU

2. Agencias de EEUU Involucradas en la Inocuidad de Alimentos • Departamento de Agricultura (USDA) • Servicio de Inspección y Seguridad de Alimentos (USDA/FSIS) • Servicio Cooperativo del Estado de Educación, Investigación y Extensión (USDA/CSREES) • Biblioteca Nacional Agrícola USDA/FDACentro de Información sobre Enfermedades de Origen Alimentario

3. Agencias, cont. • Administración de Drogas y Alimentos (FDA) • Centro para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC) • Agencia de Protección Ambiental (EPA) • Departamento de Comercio de los EEUU • Servicio Nacional de Pesquerías Marinas

4. Agencias, cont. • Departamento del Tesoro de los EEUU • Agencia de Alcohol, Tabaco y Armas de Fuego • Servicio de Aduana de los EEUU • Departamento de Justicia • Comisión Federal de Comercio

5. Agencias, cont. • Gobiernos Estatales y Locales • Departamento de Salud Pública de EEUU (USPHS) • Departamento de Salud Pública local • Departamento de Agricultura Estatal

6. Servicio de Inspección y Seguridad de Alimentos (USDA) • Rol en la inocuidad de alimentos: • Supervisa carnes domésticas e importadas y productos relacionados, tales como guisos que contengan carnes o pollos, pizzas y comidas congeladas (si el producto final contiene más de dos por ciento de carne, y el producto crudo más de tres por ciento) • Sitio web: http://www.fsis.usda.gov

7. Servicio de Inspección y Seguridad de Alimentos, cont. • Supervisa productos procesados de huevo (generalmente productos líquidos y congelados de huevos pasteurizados) • Inspecciona animales para detectar enfermedades antes y después de la matanza • Inspecciona macelos y plantas procesadoras de carnes y aves

8. Servicio de Inspección y Seguridad de Alimentos, cont. • Recoge y analiza muestras de alimentos para: • Detectar contaminantes microbiológicos y químicos • Detectar agentes tóxicos e infecciosos • Vigila e inspecciona productos provenientes de huevos procesados (en colaboración con el Servicio de Mercadeo de la USDA)

9. Servicio de Inspección y Seguridad de Alimentos, cont. • Establece estándares de: • Producción para el uso de aditivos y otros ingredientes utilizados en la preparación y empaque de productos de aves y carnes • Sanitización, procesos térmicos y otros procesos • Asegura que toda planta de procesadora de carnes y aves que exporta a los EEUU cumple con los estándares estadounidenses

10. Servicio de Inspección y Seguridad de Alimentos, cont. • Recoge los retiros voluntarios de alimentos inseguros provenientes de los procesadores de aves y carnes • Auspicia investigaciones en inocuidad alimentaria de aves y carnes • Educa a la industria y a los consumidores sobre las buenas prácticas de manejo de alimentos

11. Servicio Cooperativo del Estado de Educación, Investigación y Extensión (USDA/CSREES) • Supervisa • Todos los alimentos domésticos y algunos importados • Rol en la inocuidad de alimentos: • Junto a universidades y colegios desarrolla investigaciones y programas de educación destinados a agricultores y consumidores

12. Biblioteca Nacional Agrícola USDA/FDACentro de Información sobre Enfermedades de Origen Alimentario • Supervisa • Todos los alimentos • Rol en la inocuidad de alimentos: • Mantiene una base de datos de computadora, audiovisuales, carteles, juegos, guías para maestros y otros materiales educativos sobre la prevención de enfermedades de origen alimentario

13. Biblioteca Nacional Agrícola USDA/FDACentro de Información sobre Enfermedades de Origen Alimentario, cont. • Ayuda a educadores, adiestradores del servicio de alimentos y consumidores a encontrar materiales educativos sobre la prevención de enfermedades de origen alimentario • Sitio web: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodborne/fbindex

14. Departamento de Salud y Servicios Humanos y Administración Federal de Drogas y Alimentos • Supervisan • Todo alimento doméstico e importado vendido en el comercio interestatal (incluyendo huevo en su cáscara, pero excluyendo carnes y aves) • Agua embotellada • Vinos con un contenido de alcohol menor a siete por ciento

15. Administración Federal de Drogas y Alimentos, cont. • Hace cumplir las leyes de inocuidad de alimentos mediante: • Inspección de los establecimientos que almacenan o producen alimentos • Recolección de muestras • Análisis de muestras para detección de contaminación física, química y microbiológica

16. Administración Federal de Drogas y Alimentos, cont. • Revisión de la inocuidad de los alimentos y aditivos de color antes de su mercadeo • Revisión de las drogas usadas en animales que serán consumidos por los humanos • Supervisión de la seguridad de los alimentos para animales que serán consumidos por los humanos

17. Administración Federal de Drogas y Alimentos, cont. • Desarrollo de códigos modelos y ordenanzas, guías e interpretaciones para la reglamentación de leche, pescados y alimentos para la venta al detal (tales como restaurantes y supermercados) • Colaboración con los estados para la implementación de éstos

18. Administración Federal de Drogas y Alimentos, cont. • Implantación de buenas prácticas de manufactura y otros estándares de producción tales como desinfección de plantas, requisitos de empaque y programas de HACCP • Colaboración con el gobierno extranjero para asegurar la inocuidad de algunos alimentos importados

19. Administración Federal de Drogas y Alimentos, cont. • Solicitud al manufacturero de retiro de productos insalubres y supervisión de estos retiros • Toma de acciones apropiadas para cumplimiento • Investigaciones en inocuidad alimentaria • Educación a la industria y a los consumidores en el manejo adecuado de los alimentos

20. CAMPAÑA DE EDUCACIÓN AL CONSUMIDOR, Combata a BAC

21. Ejemplo de Rotulación de la FDA Rotulación Veraz e Informativa

22. Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) • Supervisa todos los alimentos • Desarrolla política pública de salud para prevenir enfermedades de origen alimentario • Realiza investigaciones para prevenir enfermedades de origen alimentario

23. Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades, cont. • Adiestra el personal local y estatal que trabaja en inocuidad alimentaria • Sitios webs: http://www.cdc.gov y http://www.cdc.gov/spanish

24. Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades, cont. • Rol en la inocuidad de los alimentos: • Colabora con oficiales locales, estatales y federales para investigar las fuentes de brotes de origen alimentario • Mantiene un sistema de vigilancia nacional de enfermedades alimentarias • Diseña y administra un sistema electrónico para reportar infecciones causadas por alimentos

25. Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades, cont. • Rol en la inocuidad de los alimentos, cont. • Trabaja con otras agencias del estado y federales para vigilar las tendencias y la velocidad de los brotes de origen alimentario • Desarrolla técnicas avanzadas y rápidas para la detección de patógenos de origen alimentario (a nivel local y estatal)

26. Agencia para la Protección Ambiental de los EEUU (EPA) • Supervisa el agua potable • Rol en la inocuidad de los alimentos: • Regula las sustancias tóxicas y desperdicios para evitar su entrada en el medioambiente y en la cadena alimentaria • Ayuda a los estados a velar por la calidad del agua potable

27. Agencia para la Protección Ambiental de los EEUU, cont. • Rol en la inocuidad de los alimentos, cont. • Ayuda a los estados a prevenir la contaminación del agua potable • Determina la seguridad y establece los niveles de tolerancia de plaguicidas nuevos • Determina los niveles de tolerancia de los residuos de plaguicidas en alimentos • Publica instrucciones para el uso seguro de plaguicidas

28. Departamento de Comercio de los EEUU Administración Nacional Oceánica y Atmosférica • Supervisa el pescado y otros alimentos marinos • Rol en la inocuidad de los alimentos: • El Programa de Inspección de Alimentos Marinos inspecciona y certifica que los estándares federales de sanitización son implementados en: • Embarcaciones de pesca • Plantas procesadora de alimentos • Facilidades para la venta al detal

29. Departamento del Tesoro de los EEUU Agencia de Alcohol, Tabaco y Armas de Fuego • Supervisa • Bebidas alcohólicas (excepto vinos con un contenido de alcohol menor de siete por ciento) • Rol en la inocuidad de los alimentos: • Implementa las leyes que gobiernan la producción y distribución de bebidas alcohólicas • Investiga, con la ayuda de la FDA, los casos de productos alcohólicos adulterados

30. Servicio de Aduana de los EEUU • Supervisa alimentos importados • Rol en la inocuidad de los alimentos: • Colabora con agencias reguladoras federales para implementar las leyes y reglamentos aplicables a la importación y exportación de alimentos a los EEUU • Sitio web: http://www.customs.ustreas.gov

31. Departamento de Justicia • Supervisa todos los alimentos • Rol en la inocuidad de los alimentos: • Procesa las compañías e individuos sospechosos de violar las leyes de inocuidad de alimentos • Según lo ordena la corte, y mediante el servicio de alguaciles federales, saca de circulación productos inseguros que no están disponibles en el mercado

32. Comisión Federal de Comercio • Supervisa todos los alimentos • Rol en la inocuidad de los alimentos: • Hace cumplir las leyes que protegen el consumidor de prácticas fraudulentas, injustas o engañosas, incluyendo anuncios engañosos

33. Gobiernos Estatales y Locales • Rol en la inocuidad de los alimentos: • Trabajan junto a la FDA y otras agencias federales para implementar los estándares de inocuidad para pescado, alimentos marinos, leche y otros alimentos elaborados en jurisdicción estatal

34. Gobiernos Estatales y Locales • Inspeccionan restaurantes, supermercados y otros establecimientos de venta al detal, y vaquerías y plantas procesadoras de leche, molino de granos y plantas locales • Embargan productos de alimentos inseguros elaborados o distribuidos (para la venta) dentro del estado